A colheita: o fruto é considerado maduro quando a sua cor se torna uniforme e a pele apresenta pequenas fendas naturais. Para preservar a integridade dos frutos, recomenda-se cortá‑los com uma tesoura de poda, deixando um pequeno fragmento do pedúnculo.
Conservadas num local fresco e seco, a uma temperatura entre 8 e 12 °C, as romãs podem conservar‑se várias semanas, até dois meses. A pele relativamente fina, mas firme, protege eficazmente o fruto, desde que se evitem variações importantes de humidade ou de temperatura, que podem provocar o rebentamento da pele ou o desenvolvimento de bolores.
Pode‑se plantar a romazeira ‘Salavatski’ isolada ou numa sebe de fruteiras mediterrânicas. Entre as romazeiras frutíferas próximas pelas suas qualidades de rusticidade ou de utilização, podem citar‑se ‘Provence’, produtiva e bem rústica, ‘Wonderful’, uma grande variedade para sumo, ou ainda ‘Sverkrannyi’, apreciada pela sua precocidade em climas mais frescos.
'Salavatski’ faz parte da história pouco conhecida das romazeiras da Ásia central. No século XX, a estação experimental de Kara‑Kala, hoje Garrygala, no Turcomenistão, reuniu uma das maiores coleções mundiais de romazeiras. O botânico Gregory M. Levin aí estudou, durante grande parte da sua carreira, centenas de formas selvagens e cultivadas, provenientes do Cáucaso, do Irão, do Afeganistão e da Ásia central. Essas coleções permitiram conhecer melhor a diversidade da romazeira: cor do sumo, dureza das sementes, precocidade, resistência ao frio, qualidade aromática. Várias foram depois difundidas além da sua região de origem, nomeadamente para as coleções americanas de Davis, na Califórnia.
'Salavatski', ligado a esse património genético da Ásia central, ilustra bem esse legado: uma romazeira rústica, vigorosa, mais adaptada do que muitas outras variedades frutíferas aos climas temperados, apesar de necessitar essencialmente de sol e calor para uma boa maturação das suas romãs.
