Consoante a forma e a cor

Em matéria de nabos, há duas correntes: há os que oferecem uma raiz esférica, achatada ou globosa, e os que produzem raízes cilíndricas longas ou semilongas. A estas diferenças de forma junta-se a cor. O nabo apresenta uma paleta de cores que vai do branco ao violeta, passando pelo amarelo ou pelo preto.

Os nabos esféricos

Redondo, bulboso, globoso… São muitos os termos utilizados para caracterizar estes nabos esféricos. Nabos com tubérculos carnudos em forma de bola ou, pelo contrário, mais ou menos achatados nos polos. Para escolher, há ainda que ter em conta a cor. Embora o nabo de raiz branca e violeta seja o mais comum, também é possível variar com nabos de outras cores.

Em branco e violeta: o Nabo Branco de Colo Roxo apresenta uma raiz perfeitamente esférica, tal como o Nabo de Nancy de Folhas Inteiras. Já os Nabos Rave de Auvergne tardios ou precoces produzem raízes ligeiramente achatadas, de polpa bem branca. O Nabo Plessis F1 apresenta uma bonita cor rosa-arroxeada, enquanto o Vermelho Achatado Precoce de Folhas Inteiras deixa adivinhar a sua tonalidade vermelho-arroxeada.

Todo branco: Os nabos podem também vestir-se de branco, como o Nabo Rave do Limousin, uma bela variedade regional, ou o Nabo Plano da Holanda, uma variedade antiga de epiderme e polpa de um branco puro.

Em amarelo: Quando se fala de nabos amarelos, é difícil ignorar o Nabo Bola de Ouro, de tubérculo bem redondo, ou o Nabo Goldana, uma melhoria da variedade Bola de Ouro, que apresenta uma polpa firme de um amarelo intenso. Quanto ao híbrido Oregon F1, distingue-se pelas suas raízes redondas, amarelo-pálidas e muito homogéneas.

O nabo apresenta uma grande variedade de formas e cores

Os nabos alongados

Longos ou semilongos, estes nabos assemelham-se às cenouras pela forma. A comparação fica por aí, pois não têm nem a cor nem o sabor desta outra planta da horta. Os nabos de raízes longas apresentam-se geralmente em branco e, mais raramente, em preto, e têm muitas vezes um sabor um pouco mais picante do que os nabos redondos.

Em branco: existem numerosas variedades de nabos longos brancos, entre as quais o Branco Duro de Inverno, o Meio Comprido de Croissy ou o Nabo Martelo. São nabos deliciosos no cozido.

Em preto: o Nabo Preto Longo faz lembrar o rabanete preto, com a sua epiderme preta e a polpa branca.

Consoante o sabor

De uma forma geral, os nabos são mal avaliados e vistos no que diz respeito ao sabor. Muitos consideram-nos picantes, amargos e, por vezes, com um sabor a terra. É perfeitamente lógico, uma vez que pertencem à mesma família das Brassicáceas (antigas Crucíferas), que inclui também as couves, os rabanetes e a mostarda. No entanto, apresentam muitas vezes uma verdadeira doçura, ligeiramente apimentada e, por vezes, doce.

De uma forma geral, os nabos de primavera serão muito mais tenros e menos fibrosos do que os nabos de outono ou de inverno, de sabor mais intenso. Assim, o Nabo de Milão para forçar com colo cor-de-rosa Atlantic produz uma polpa fina e saborosa, tal como o Nabo Vermelho Plano Precoce de folhas inteiras

Se pretender cultivar um nabo de polpa firme e doce, escolha o Nabo Martelo ou o Comprido de Croissy.

O Nabo de Péronne, uma variedade antiga originária do Somme, caracteriza-se também pela sua polpa firme e doce, aliada a uma elevada rusticidade.

Embora sejam bastante diferentes, o nabo de Péronne e o Comprido de Croissy apresentam um sabor fino e doce

Quanto ao nabo preto comprido, é ideal para consumir cru e ralado, pois a sua polpa é muito fina.

Consoante a produtividade

Resultante de hibridação, o nabo amarelo Oregon é uma variedade muito produtiva, que produz raízes bem redondas, de um amarelo vivo, particularmente tolerantes ao frio e ao fendilhamento. Além disso, as suas raízes apresentam calibres e formas homogéneos, que não reservam grandes surpresas.

O nabo Rave do Limousin é também um campeão absoluto da rentabilidade, entre outras razões graças às suas raízes muito volumosas, que permanecem doces apesar do tamanho. O mesmo acontece com o nabo de Nancy de folhas inteiras, que é também rústico.

O nabo Rave do Limousin e o nabo de Nancy de folhas inteiras são campeões de produtividade

De modo geral, os nabos de raízes compridas são também muito produtivos: o Branco Duro de Inverno é um deles, tal como o nabo de Croissy, que produz raízes enormes.

Consoante o período de colheita

O nabo tem a vantagem de poder ser semeado e, consequentemente, colhido durante parte do ano. No entanto, certas variedades são colhidas na primavera e no verão, enquanto outras atingem a maturidade no outono ou até no inverno.

As variedades de primavera e verão

Estes nabos produzem raízes menos volumosas, conservam-se durante menos tempo, mas têm um sabor mais suave. As variedades precoces, como o Nabo Precoce de Auvergne, o Nabo Achatado Vermelho Precoce de folhas inteiras, o Nabo de Milão para forçar, de colo rosa, ou o Nabo Bola de Neve Snowball, são colhidas do início ao final da primavera, em cultura temporã. Em contrapartida, devem ser semeados em março ou abril.

Se quiser saborear nabos no verão, dê preferência a variedades como o Nabo Meio-Comprido de Croissy, o Nabo Vermelho de Milão ou o Nabo das Vertus.

O Nabo Precoce de Auvergne e o nabo Bola de Neve Snowball (©La Ferme de Sainte-Marthe) são colhidos na primavera e no verão, enquanto o Branco Duro de Inverno e o Bola de Ouro se destinam ao outono e ao inverno

As variedades de outono e inverno

São nabos que beneficiam de uma melhor conservação. Semeiam-se no verão para uma colheita 2 a 3 meses após a sementeira. O Nabo Branco Duro de Inverno é uma escolha óbvia para uma colheita de setembro a novembro, tal como o Nabo Achatado da Holanda, o Nabo de Péronne, também conhecido pelo nome de Nabo de Montesson, ou o Nabo Rave de Auvergne Tardio. Sem esquecer o surpreendente Nabo Bola de Ouro.

Consoante o período de conservação

Os nabos de primavera e de verão conservam-se durante alguns dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Em contrapartida, as variedades de outono e de inverno podem conservar-se durante muito mais tempo. Para garantir uma conservação prolongada, é necessário colhê-los antes das geadas e deixá-los secar ligeiramente, ou seja, secar no solo, durante um a dois dias. Se o tempo estiver demasiado húmido, faça-os secar ligeiramente num local arejado.

Em seguida, estes nabos são colocados num silo, numa caixa de madeira ou num recipiente grande de plástico, cheio de areia. O silo deve ser guardado numa cave escura e sem risco de geadas.

Para saber mais

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