Feijões de filamento, o que são exatamente?

Os feijões de filamento são variedades anãs de feijão (Phaseolus vulgaris) que se distinguem por um tufo arbustivo de folhagem que não ultrapassa 40 a 50 cm de altura. Crescem sem apoio e não precisam de canas nem de tutores.

Mas aquilo que realmente define os feijões de filamento é o filamento! Com efeito, os feijões de filamento têm filamentos, ao passo que os feijões-verdes não os têm. É fácil imaginar que, ao ler estas palavras, já esteja a rir-se e a afirmar em voz alta que seria impensável comer feijões com filamentos (e para mim também, não se preocupe!). Mas é possível saborear estes feijões com filamentos sem filamentos! Basta colher as vagens antes de atingirem a plena maturidade, ou seja, ainda jovens.

Com efeito, os feijões de filamento devem ser colhidos de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, cedo. Não às 6 horas da manhã, quando os raios de sol começam a aquecer a horta (embora também possa ser!), mas no início da estação. Com efeito, os feijões de filamento são muito mais precoces e temporãos do que os feijões-verdes, uma vez que são colhidos antes de atingirem a plena maturidade.

Assim, se fosse necessário resumir, os feijões de filamento são colhidos jovens, antes do aparecimento do filamento. É essencialmente isto que os distingue dos feijões-verdes, que são colhidos mais tarde, quando atingem a plena maturidade e os grãos fazem inchar as vagens.

Escolher feijões de filamento pela sua qualidade gustativa

Indiscutivelmente, os feijões de filamento superam as outras variedades de feijão pelo seu sabor e pela sua qualidade gustativa. Colhidos jovens e imaturos, portanto sem filamento e com uma camada pergaminácea fina, são de uma tenrura incomparável. Estes feijões apresentam ainda uma excelente consistência durante a cozedura. 

As vagens têm, de facto, entre 12 e 20 cm de comprimento, são muito direitas e estreitas. Podem, aliás, ser classificadas como feijões extra-finos. De um bonito verde, por vezes variegadas de violeta ou púrpura consoante as variedades, os feijões de filamento são os melhores feijões que existem. Derretem-se na boca e podem ser preparados de diferentes formas.

Em contrapartida, para obter esta excelência, é necessário fazer um esforço, colhendo-os a cada 2 a 3 dias e fornecendo-lhes água suficiente, sobretudo durante os períodos de calor intenso. Quando colhidos na maturidade, desenvolvem o filamento, a vagem torna-se pergaminácea e perdem parte do seu sabor.

Entre os melhores feijões de filamento, podem citar-se os incontornáveis ‘Fin de Bagnols’, com vagens não variegadas, e o ‘Triomphe de Farcy’, com vagens variegadas, que servem de referência. Com efeito, fala-se atualmente em tipos Bagnolais e tipos Farcy para identificar novas variedades. Ainda assim, outras variedades mais recentes tendem a destroná-los, como ‘Talisman’, particularmente precoce, ou ‘Cupidon’, que só desenvolve o filamento tardiamente.

‘Triomphe de Farcy’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Fin de Bagnols’, ‘Talisman’ e ‘Cupidon’

Selecionar os feijões de filamento pela sua produtividade

Globalmente, os feijões com filamento revelam-se muito produtivos. Tanto mais que a colheita se prolonga de forma escalonada durante um período mais longo, geralmente ao longo de 2 a 3 meses. Com efeito, as vagens não amadurecem todas ao mesmo tempo e a colheita prolonga-se no tempo. Aliás, não é raro encontrar no mesmo pé vagens formadas e flores.

Entre as diferentes variedades de feijões com filamento, algumas são reconhecidas pela sua produtividade:

• ‘Aiguillon’: esta variedade produz vagens finas e muito compridas, com 18 a 20 cm, de secção redonda. Além disso, é uma variedade resistente aos vírus e à antracnose
• ‘Molière’ produz vagens redondas e bem direitas, de 18 a 20 cm, de um verde vivo. É uma variedade muito produtiva e precoce, cuja colheita decorre do final de junho a setembro
• ‘Mascaret’: esta variedade apresenta um rendimento excecional, pois produz continuamente durante todo o verão, de meados de junho a setembro. As suas vagens são de um verde vivo, finas e compridas, com 18 cm
• ‘Delinel’: esta variedade, com vagens de um verde vivo, com 16 a 18 cm de comprimento, não forma filamento nem se torna pergaminácea. Pode, portanto, ser consumida no estado imaturo ou maduro, como feijão-verde
• ‘Gourmandel’: esta variedade, com vagens redondas e direitas de um verde-escuro, produz um pouco mais tarde, de julho a setembro

Optar por feijões de filamento pela facilidade de cultivo

Os feijões de filamento (como os feijões-verdes) são muito fáceis de cultivar, tanto pela plantação como pela manutenção. Com efeito, ao contrário dos feijões de vara, crescem em moita e não precisam de qualquer tutor. Isto representa uma poupança de tempo considerável, já que a instalação das varas é demorada. Sobretudo se decidir fazer as delícias das crianças com um tipi! Assim, é necessário arranjar as varas (eventualmente na natureza), plantá-las profundamente no solo para que resistam às intempéries e ao vento, atá-las umas às outras… Sem esquecer o corte das plantas murchas, totalmente emaranhadas nas varas.

Com os feijões de filamento, a plantação é simples, tal como a manutenção: traçam-se os sulcos, semeia-se em covachos ou em linha, cobre-se com terra e calca-se, rega-se e aguarda-se 2 meses. Depois, é necessário regar regularmente, amontoar terra de vez em quando junto à base das plantas e colher todos os 2 a 3 dias. Só a colheita exige algum esforço e provoca algumas dores nas costas. Mas o excelente sabor destas belas vagens faz esquecer tudo o resto!

Para saber mais:

• Feijões: semear, cultivar e colher na horta 
• Cultivar feijões com sucesso 

E os feijões de filamento sem filamento?

Com o desenvolvimento varietal, estão agora disponíveis para venda feijões de vagem sem filamento. Têm o sabor dos feijões de vagem com filamento, mas podem ser colhidos imaturos, de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, mas também mais tarde, como feijões-verdes. Mesmo nesta fase, as vagens não apresentam nem filamento nem camada pergaminácea. Em contrapartida, são, de modo geral, mais pequenas. Entre estas variedades, podem citar-se:

• ‘Vanilla’ : é uma variedade de folhagem escura que produz vagens curtas, verde-escuras, de julho a setembro
• ‘Crocket’ : esta variedade produz vagens finas e compridas, de um verde muito escuro
• ‘Satelit’ : é uma variedade muito precoce que produz vagens com um máximo de 15 cm
• ‘Pongo’ : as vagens medem entre 15 e 17 cm e são de um verde brilhante. A floração e a frutificação elevam-se acima da planta, o que facilita a colheita