O fim do verão aproxima-se a passos largos e está na altura de colher os últimos tomates maduros do jardim. Ainda restam muitos tomates verdes e receia-se que não tenham tempo para amadurecer? Com efeito, as chuvas de outono trazem consigo o tão temido míldio e as geadas noturnas, que impedem o bom amadurecimento dos frutos. Existem, no entanto, receitas deliciosas, entre as quais a mais conhecida e fácil é uma saborosa compota de tomates verdes, também conhecida como «chutney de tomates verdes».
Siga a nossa receita para preparar passo a passo uma deliciosa compota caseira de tomates verdes.
Uma compota fácil para saborear tomates durante todo o ano
Quando colher os tomates verdes?
A colheita dos tomates verdes faz-se maioritariamente no fim do verão, por volta de setembro ou mesmo outubro, quando as temperaturas noturnas começam a baixar significativamente e a precipitação se torna cada vez mais frequente. Este período pode variar de uma região para outra, consoante o clima, mas também em função do aparecimento do míldio, esta doença criptogâmica que pode surgir mesmo em pleno verão, quando há demasiada chuva ou trovoadas.
Alguns jardineiros aguardam os primeiros sinais do aparecimento do míldio antes de colher: surgem pequenas manchas castanhas ou esbranquiçadas na folhagem e nos caules e, em seguida, as folhas murcham muito rapidamente. É então necessário agir rapidamente e colher todos os tomates imaturos, antes de também serem afetados e apodrecerem.
O míldio começa por alastrar às folhas e, depois, aos tomates. Por isso, é necessário colher assim que surgem os primeiros sinais
A receita da compota de tomates verdes
Ingredientes:
- 1 quilo de tomates verdes imaturos.
- 1 quilo de açúcar cristalizado ou de açúcar branco.
- 5 cl de sumo de limão ou um limão biológico
- à escolha: 1 saqueta de açúcar baunilhado (ou uma vagem de baunilha) ou 1 colher de chá de gengibre em pó.
Tempo de cozedura:
30 minutos
Receita:
Antes de começar a preparar a compota caseira, não se esqueça de esterilizar os frascos e as tampas.
- 1/ Lave cuidadosamente os tomates e elimine os que estejam afetados pelo míldio.
A saber: nesta receita, pode deixar-se a pele dos tomates, assim como as sementes. No entanto, se não forem apreciadas, pode descascar-se os tomates e retirar-se as sementes antes de prosseguir com a receita.
- 2/ Corte os tomates em cubos e coloque-os numa panela grande, num tacho ou num recipiente para compotas.
- 3/ Adicione o açúcar em pó e o sumo de limão.
- 4/ Opcional: adicione uma saqueta de açúcar baunilhado ou 1 colher de chá de gengibre em pó.
- 5/ Coloque a panela em lume brando e deixe cozer durante 30 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Retire a espuma com a ajuda de uma escumadeira.
- 6/ No final da cozedura, é necessário verificar a consistência da compota, para que não fique demasiado líquida. Para isso, coloque uma pequena colher de chá de compota num prato frio e deixe arrefecer durante 1 a 2 minutos no frigorífico. Em seguida, incline o prato: a compota deve escorrer suavemente. Se ainda parecer demasiado líquida, coza-a novamente durante 5 minutos, até obter a consistência adequada.
- 7/ Deite imediatamente a compota em frascos esterilizados, com a ajuda de uma concha. O frasco deve ficar cheio até ao bordo.
- 8/ Feche imediatamente a tampa e vire o frasco ao contrário. Utilize um pano de cozinha ou uma luva de cozinha para não se queimar.
- 7/ Deixe arrefecer os frascos de compota. Em seguida, guarde-os num local escuro e à temperatura ambiente.
- 8/ Depois de aberto o frasco de compota, conserve-o no frigorífico.
As minhas dicas:
- Se não apreciar as sementes de tomate, passe os frutos por um passe-vite depois do passo 1. Em seguida, prossiga com a receita.
- Se não gostar de pedaços grandes de fruta, pode triturar a preparação 5 minutos antes do fim da cozedura.
Para saber mais:
- Descubra todas as nossas variedades de tomates
- Descubra outras ideias de receitas no nosso artigo: O que fazer com os tomates verdes?
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