Quer tenha um sabugueiro (Sambucus) no jardim ou percorra frequentemente o campo em redor de casa, não deixe passar a bela época das flores deste arbusto robusto e fácil de cuidar. Além disso, é bastante fácil detetá-las, pois o perfume dos corimbos brancos é persistente, quase açucarado. Depois de feita a colheita, basta ir para a cozinha para preparar várias receitas, todas mais saborosas do que as outras: com as flores do sabugueiro podem preparar-se xaropes, limonadas, geleias e compotas. Mas há uma receita emblemática e original que deverá conquistar todos os apreciadores: os sonhos de flores de sabugueiro.

Descubra a minha receita destes sonhos de flores de sabugueiro, para saborear sem moderação.

Para saber mais: O sabugueiro: plantar, cultivar e podar

receita de sonhos de flores de sabugueiro

Distinguir as boas flores de sabugueiro

O sabugueiro-comum ou sabugueiro-negro (Sambucus nigra) encontra-se um pouco por todo o território, pois cresce espontaneamente no campo, nas valas e nas margens dos rios, nas sebes naturais e nos bosques luminosos... mas também em meio urbano, nos terrenos incultos e nos terrenos baldios, à beira das estradas. Também é fácil cultivar um sabugueiro no jardim (onde por vezes aparece sozinho!), pois é um arbusto ou uma árvore muito fácil de cuidar, rústico e vigoroso, podendo até tornar-se invasivo no caso da espécie-tipo. Atualmente, encontram-se também muitas variedades hortícolas de sabugueiro muito ornamentais, que permanecem tranquilamente onde foram plantadas.

Seja como for, se pretender utilizar as flores, prefira os arbustos que crescem longe de qualquer fonte de poluição, como vias rodoviárias ou talhões de cultivo intensivo.

Do mesmo modo, se não tiver um sabugueiro em casa, recomenda-se prudência. Com efeito, a fama de toxicidade do sabugueiro ainda persiste, mas é parcialmente falsa. Na realidade, apenas um sabugueiro é tóxico: o sabugueiro-anão (Sambucus ebulus), devido às suas propriedades vomitivas e laxantes. Por isso, é essencial distinguir estes dois sabugueiros durante a floração:

  • O sabugueiro-negro é um arbusto com pelo menos 4 a 5 m de altura, podendo atingir 10 m, com folhagem caduca, o que significa que conserva a sua madeira nua. Já o sabugueiro-anão é uma planta herbácea rizomatosa, que forma caules verdes que nunca se transformam em madeira. A planta desaparece completamente no inverno
  • Em termos de floração, o sabugueiro-negro apresenta corimbos brancos compostos por pequenas flores com 5 estames e 5 pétalas, tal como o sabugueiro-anão. A distinção faz-se ao nível das anteras, isto é, as partes terminais do estame que contêm o pólen. No sabugueiro-anão, as anteras são rosadas, enquanto as dos sabugueiros-negros são mais esbranquiçadas, de cor creme
  • Os cachos de bagas vermelho-escuras do sabugueiro-anão estão voltados para o céu, enquanto os dos sabugueiros-negros comestíveis se inclinam e pendem em direção ao solo.

Diferença entre Sambucus nigra e Sambucus ebulus
Vegetação, flores e bagas do sabugueiro-negro comum Sambucus nigra (à esquerda) e do sabugueiro-anão tóxico Sambucus ebulus (à direita)

Colheita das flores de sabugueiro: quando e como?

As flores do sabugueiro-negro comum são brancas. No entanto, algumas variedades hortícolas apresentam flores cor-de-rosa:

Sejam brancas ou cor-de-rosa, as flores dos sabugueiros-negros são colhidas entre o final de maio e o final de junho. Este período de colheita é também uma forma de distinguir corretamente o sabugueiro-comum, cujas flores e bagas são comestíveis, do sabugueiro-anão tóxico. As flores do sabugueiro-anão abrem mais tarde, a partir do final de junho e durante julho. É preferível colher as flores de sabugueiro de manhã cedo

Durante a colheita, as flores de sabugueiro libertam um perfume intenso, quase inebriante, que faz lembrar o da rosa ou da lichia. Algumas variedades também libertam notas cítricas ou de framboesa. Ao agitá-las, uma nuvem de pólen eleva-se.

Para preparar sonhos de flores de sabugueiro, é essencial colher flores com pedúnculos longos. Este pormenor será importante quando forem mergulhadas no óleo. Se forem longos, os pedúnculos reduzem o risco de queimaduras provocadas por salpicos.

Sonhos de flores de sabugueiro
Flores de sabugueiro-comum e da variedade Sambucus nigra ‘Black Lace’

Preparação da massa dos sonhos para 12 corimbos

  • Coloque 130 g de farinha branca numa tigela e junte dois ovos, uma colher de sopa de açúcar amarelo, meia colher de chá de fermento em pó, uma colher de chá pequena de azeite e uma pitada de sal. Pode utilizar apenas 100 g de farinha e 30 g de amido de milho
  • Misture todos estes ingredientes
  • Incorpore lentamente 1/4 de litro de água com gás, mexendo sempre para evitar grumos e obter uma massa bem lisa e suficientemente líquida, semelhante a uma massa de crepes
  • Para aromatizar a massa dos sonhos, pode adicionar raspa de lima ou um pouco de rum
  • Deixe a massa repousar durante pelo menos meia hora.

 

Fritura dos sonhos de flores de sabugueiro

receita de sonhos de flores de sabugueiro

Regra geral, as flores de sabugueiro não se lavam. Basta agitá-las energicamente para fazer cair os insetos que possam ter-se escondido nelas. No entanto, pode limpá-las passando-as por água da torneira, mas terá de as secar cuidadosamente com papel absorvente ou um pano limpo, para evitar salpicos durante a fritura. Entretanto, aqueça 2 cm de óleo de girassol numa panela até começar a fervilhar ou aqueça a fritadeira a 180 °C.

Em seguida, pegue nas flores pelo caule e mergulhe-as na massa dos sonhos.

Deixe as flores escorrerem ligeiramente para eliminar o excesso de massa e mergulhe-as imediatamente no óleo quente.

Os sonhos de flores de sabugueiro estão prontos quando adquirem uma ligeira cor acastanhada.

Retire-os da panela ou da fritadeira e coloque-os sobre papel absorvente.

Sirva estes sonhos bem quentes, polvilhados com açúcar amarelo, acompanhados por uma salada de frutas ou uma bola de gelado