Macieira de sidra Locard Vert - Malus domestica

O Malus domestica Locard vert ou Tut Muss é uma variedade muito produtiva de maçãs ácidas e tartas que trazem frescura à sidra e melhoram a conservação. Produz um fruto de forma assimétrica, mais largo do que alto, irregular no seu contorno, de calibre pequeno a médio (40 a 60 gramas). A sua pele verde, tornando-se amarelada na maturidade, é irregularmente rugosa, manchada de vermelho claro pela insolação. A sua polpa branco-esverdeada é crocante, meio grosseira, suculenta, um pouco seca no retrogosto, pouco doce e pouco perfumada. À maturidade, por volta da segunda quinzena de outubro, os frutos consomem-se desde a colheita para transformação em sidra ou em sumo, e conservam-se algumas semanas para usos culinários cozinhados. É uma variedade autostéril que necessita da presença de outras variedades de macieiras para assegurar a polinização.

O Malus domestica, também nomeado Malus communis ou Malus pumila, é comumente denominado macieira comum ou doméstica. Pertence à família das Rosáceas. Presente em Portugal e na Europa desde a Antiguidade, trata-se de uma árvore de fruto originária das florestas da Ásia Central. A sua rusticidade é excelente; trata-se, sem dúvida, de uma das fruteiras mais cultivadas no Norte da Europa. Existem cerca de 20.000 variedades, das quais aproximadamente 10.000 de origem americana, 2.000 de origem inglesa e 2.000 de origem chinesa. A sidra existe desde a Antiguidade; chamava-se «Vinho de maçã». Com a invenção da prensa e o cultivo da macieira, é a partir do século XII que ela aparece em França. Os Normandos, os Bascos (que a chamavam Sidra) e os Bretões (que a nomeavam Chistr) reclamam a sua paternidade. A Macieira Locard vert, também chamada Tut Muss, tem origens na Creuse e na Ille-et-Vilaine.

A Macieira para sidra Locard vert é uma árvore de fruto, vigorosa, de porte semi-erecto, com copa arredondada e aberta. Podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, o seu porte adequa-se bem às formas em alto-tronco. A sua folhagem é composta por folhas grandes, ovais, verde acastanhadas na face superior, branco-esverdeadas na inferior, profundamente dentadas. A floração, meia-tardia, ocorre por volta do início de maio, o que a protege geralmente das geadas. As flores são destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. A macieira é uma planta rústica que suporta temperaturas em torno dos -20 °C; está adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. A sua floração branca é muito abundante, notavelmente decorativa na primavera, e particularmente melífera e nectarífera. É uma variedade que, apesar da sua vigorosidade, produz um pólen de má qualidade, tornando-a muito pouco capaz de se polinizar a si própria ou de polinizar outras variedades de macieiras. Produz maçãs com poucas ou nenhumas sementes férteis. Diz‑se que é autostéril, por isso a presença de macieiras cuja floração ocorra na mesma altura é necessária. As variedades: Douce Moën, Judor, ou qualquer outra variedade de floração meia-tardia, são adequadas para cruzar a polinização.

A Macieira para sidra Locard vert é uma variedade de entrada em produção rápida, muito produtiva, sensível ao oídio, pouco sensível à sarna, resistente ao fogo bacteriano e ao chancro.

Uma maçã suculenta, de sabor ácido, particularmente adequada para transformação em sidra ou em sumo de maçã em conjunto com outras variedades de maçãs para sidra, para equilibrar os sabores. Na cozinha, permite também confeccionar geleias, maçãs assadas, ou acompanhar pratos salgados à base de morcela, porco, ou carnes brancas. As sidras brutas (entre 4,5° e 6,5° de álcool) ou doces (máx. 3° de álcool) bebem‑se frescas, entre 10 e 12 °C. A sidra bruta acompanha bem todo o tipo de pratos, em particular os à base de carne de porco, frango, coelho, e peixes. A sidra doce é excelente para acompanhar sobremesas e crepes, ou integrar cocktails. A partir da sidra elabora‑se um vinagre de qualidade, reputado pelos seus numerosos usos culinários (molhos, marinadas, chutneys, …) e pelos seus efeitos favoráveis para a saúde.

Rica em hidratos de carbono e em frutose, a maçã é tónica, energizante, e o seu teor em vitaminas A, B, C, e E, em minerais, em antioxidantes, e em fibra faz dela um trunfo para a saúde. Os frutos podem ser conservados algumas semanas, se o armazenamento for feito num local fresco, saudável, e à sombra da luz, a uma temperatura em torno dos 8 a 10 °C, ou em câmara frigorífica, hermética ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.