Chervis Bio - Sium sisarum

O Chervis, por vezes designado por Chirouis, cultiva-se pelas suas raízes longas e engrossadas, com um sabor semelhante ao da pastinaca. Este legume antigo, perene e muito rústico, é ideal para permacultura. Plante-se na primavera, em março-abril, e colha-se ao longo do inverno.

O chervis pertence à família das Apiáceas (antigamente Umbelliferae), tal como a cenoura e a pastinaca. Esta planta perene e muito rústica pode atingir 1,50 m na maturidade. No verão, surgem pequenas flores brancas agrupadas em umbelas. O chervis cultiva-se sobretudo pelas suas raízes longas e engrossadas, de polpa branca, cujo sabor recorda o da pastinaca. Na cozinha, as raízes não necessitam de ser descascadas; basta escová-las e depois parti-las longitudinalmente para remover o pequeno coração central, que é lenhoso. De um modo geral, o chervis cozinha-se da mesma forma que os salsifis.

A colheita: o chervis colhe-se conforme as necessidades, após as primeiras geadas. Sendo resistente ao frio, pode permanecer na terra durante todo o inverno. Para a colheita, arranquem-se as plantas e cortem-se as raízes 3 cm abaixo do colo, replantando-se de seguida a touceira.

A conservação: para usufruir plenamente do seu sabor, consumam-se as raízes colhidas rapidamente. Como a colheita se realiza conforme as necessidades, deixem-se as raízes na terra se não forem necessárias de imediato.

A dica do jardineiro: para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo no verão com finas camadas sucessivas de relva cortada, de preferência misturada com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, limita também a necessidade de mondar. Além disso, uma cobertura espessa facilitará a colheita durante o período invernal.