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As sementeiras precoces permitem antecipar em algumas semanas as colheitas da primavera e também produzir legumes primeiros, ditos "novos": cenouras, nabos, alfaces, ervilhas, rabanetes… Estes legumes jovens são muito apreciados no final da primavera. Estas sementeiras de início de ano são geralmente realizadas em fevereiro–março, sob abrigo não aquecido. Muitas variedades, como o nabo 'Rouge plat hâtif' ou a ervilha anã de grão liso 'très hâtif d’Annonay', são particularmente bem adaptadas a este modo de cultivo.

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