Chicória escarola Casque d'Or - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória escarola Casque d'Or é uma planta hortícola bienal com 50 cm de altura. Trata-se de uma variedade rara, muito volumosa, cultivada pelas suas folhas inteiras e crocantes, de sabor muito suave. Forma uma grande roseta de folhas que branqueiam naturalmente. Consomem-se cruas em salada. Sementeira de maio a agosto para colheita 3 meses depois.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome latino é Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. Tem origem na Chicória-selvagem, que ocorre naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e remover um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas temem um pouco mais os rigores do inverno do que as Chicórias-selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção como um véu de forçagem ou um túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Escarola consomem-se principalmente cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

.