Chicória Escarola Grosse Bouclée 2 - Ferme de Sainte Marthe Bio

A escarola Grosse Bouclée 2 é uma planta hortícola bienal de 40 cm. É uma variedade muito volumosa com o coração amarelo, cultivada pelas suas folhas inteiras e crocantes. Forma uma roseta de folhas densas, embranquecendo naturalmente, que se consome crua em salada. Sementeira de fevereiro a julho para colheita 3 meses mais tarde

A Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome latino é Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de endívia de folhas largas (sem, no entanto, corresponder à endívia no sentido comum do termo), chicória branca ou escarola. Provém da chicória selvagem que se encontra naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes, bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordejado de amarelo. Algumas variedades necessitam de privação temporária de luz para amaciar o coração e lhe reduzir uma eventual amargura, enquanto outras embranquecem naturalmente.

São bastante rústicas, mas temem um pouco mais as rigores do inverno do que as chicórias selvagens. Por isso, nas regiões particularmente frias, é prudente prever uma proteção do tipo véu de forçamento ou túnel.

No jardim, adaptam-se a qualquer tipo de solo moderadamente fértil, preferencialmente fresco, mas bem drenado.

As folhas de escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas no seu suco, em gratinado, com natas, estufadas, ou com béchamel.

As chicórias têm todas propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxantes.

Colheita: as chicórias colhem-se conforme as necessidades e o seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

O pequeno truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares; recomenda-se cobertura do solo em caso de seca.

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