Chicória Escarola Grosse Bouclée Bovary NT - Ferme de Sainte Marthe

A escarola Grosse Bouclée Bovary NT é uma variedade resistente ao espigamento. Cultiva-se pelas suas folhas inteiras e crocantes, que embranquecem naturalmente. Reúnem-se numa bonita roseta densa e abundante que se consome crua em salada. Sementeira de fevereiro a julho, para colheita cerca de 3 meses depois.

A escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome científico é Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida por endívia de folhas largas (sem, no entanto, ser uma endívia no sentido comum do termo), chicória-branca ou escarola. Resulta da chicória-silvestre que se encontra espontaneamente em prados e margens de caminhos.

As escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelos. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para amaciar o coração e reduzir uma eventual amargura, enquanto outras embranquecem naturalmente.

São bastante rústicas, mas suportam menos as rigores do inverno do que as chicórias-silvestres. Por isso, nas regiões particularmente frias, recomenda-se prever uma proteção tipo túnel ou uma cobertura leve.

No jardim, adaptam-se a qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco, mas bem drenado.

As folhas da escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas no seu próprio sumo, gratinadas, com natas, estufadas ou com béchamel.

As chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxantes.

Colheita : colhem-se conforme as necessidades e o seu crescimento.

Conservação : conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

O pequeno truque do jardineiro : Recomenda-se proceder a binagens e sachas regulares. A cobertura do solo é aconselhada em caso de seca.