Chicória-frisada Wallonne Bio

A Chicória frisada 'Wallone' é aqui proposta sob a forma de sementes certificadas AB. Conhecida pela sua resistência às intempéries de outono, é uma excelente variedade para culturas tardias e climas frescos. As suas folhas frisadas e crocantes formam uma roseta compacta de 40 cm de diâmetro, com um miolo branco bem desenvolvido. Consome-se crua em salada ou cozinhada como os espinafres. Sementeira de agosto a setembro para colheita cerca de 3 meses depois.

A chicória frisada (Cichorium endivia var. crispum) é uma planta hortícola bienal da família das Asteráceas, apreciada pelo seu crocante e pelo sabor ligeiramente amargo. É também denominada chicória-endívia, endívia de talos finos ou endívia frisada, embora não se pareça com a endívia branca conhecida comunmente. Proveniente da chicória selvagem (Cichorium intybus), presente naturalmente em prados e margens de caminhos, a chicória frisada foi selecionada pelas suas qualidades gustativas e pelo seu aspecto decorativo.

A variedade 'Wallonne' deve o seu nome à Valónia, uma região belga onde foi desenvolvida pelas suas características robustas e pela capacidade de produzir folhas frisadas e crocantes, mesmo em condições frescas. Forma uma bela roseta de folhas verdes finamente recortadas, com um miolo que embranquece naturalmente, reduzindo assim a sua amargura. Esta particularidade distingue-a de algumas variedades que exigem branqueamento artificial por privação de luz.

Relativamente rústica, a chicória frisada tolera bem as temperaturas frescas, mas é mais sensível às geadas do que a chicória selvagem. Nas regiões frias, recomenda-se a utilização de um tecido de proteção ou de um túnel para prolongar a colheita. Desenvolve-se em solos bem drenados, moderadamente férteis e mantidos frescos, beneficiando de rega moderada e de cuidados regulares.

Na cozinha, as suas folhas consomem-se principalmente cruas em saladas, mas adaptam-se também a preparações quentes como gratinados, pratos estufados ou receitas com natas. A nível de saúde, todas as chicórias são reconhecidas pelas suas propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxantes, tornando-as um legume ao mesmo tempo saboroso e benéfico.

A colheita efetua-se progressivamente, consoante as necessidades, cortando-se as folhas exteriores para permitir à roseta continuar a desenvolver-se. Para melhor conservação, as chicórias frisadas podem ser mantidas alguns dias em frio após a colheita. A manutenção regular, incluindo binagens e sachas, e a cobertura do solo em caso de seca garantirão uma produção generosa e de qualidade.