Chicória-frisada de Inverno de Provence

A Chicória Frisada de Inverno da Provença é uma variedade rústica, cultivada pelas suas folhas crespas e crocantes. Estas formam uma roseta compacta com um coração bem cheio. Pode ser consumida crua em salada ou cozinhada como os espinafres. A sementeira realiza-se de junho a agosto para uma colheita 3 meses depois.

A Chicória Frisada é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. O seu nome científico é Cichorium endivia crispum, sendo também conhecida pelos nomes de Chicória Endívia, Endívia de Nervuras Finas ou Endívia Frisada, sem que seja, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo. Tem origem na Chicória-selvagem que ocorre naturalmente em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Frisadas apresentam um porte em roseta e folhas verdes, recortadas e frisadas. Algumas variedades necessitam de ser privadas temporariamente de luz para lhes retirar o eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas temem um pouco mais os rigores do inverno do que as Chicórias-selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção, como um véu de forçagem ou um túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente fértil, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Frisada consomem-se principalmente cruas em salada, mas também cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as chicórias colhem-se conforme as necessidades e o seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

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