Descrição e botânica

A mostarda-branca, ou ainda sinapis-branca, é uma planta herbácea, forrageira e condimentar anual, frequentemente cultivada como adubo verde.

Pertence à família das Brassicáceas (antigamente Crucíferas), tal como as couves, os nabos, os rabanetes… A mostarda-branca é originária do Norte de África, da Europa e do Próximo Oriente.

Existem cerca de quarenta espécies de mostardas, das quais uma dúzia na Europa.

• As três principais espécies do género Sinapis são a Sinapis alba (mostarda-branca), a Sinapis arvensis (mostarda-dos-campos) e a Sinapis pubescens (mostarda pubescente).
• Quanto às variedades de mostarda do género Brassica, destacam-se a Brassica nigra (mostarda-negra) e a Brassica juncea (mostarda-castanha).

Sinapis alba L. ou mostarda-branca, é uma anual rústica, que cresce muito rapidamente em todos os tipos de solo fresco.
Formando uma cobertura vegetal compacta, possui caules flexíveis, ramificados e pubescentes (velosos), que medem em média 70 cm de altura. As suas folhas são compostas, lobadas e dentadas.

Sinapis alba, Sinapis arvensis, Sinapis pubescens (©Fabio Lo Valvo), Brassica nigra, Brassica juncea.

A floração, que ocorre entre junho e outubro, oferece flores de mostarda cruciformes com quatro pequenas pétalas amarelas de aroma suave e adocicado, dispostas em espigas terminais abertas. Os frutos de Sinapis alba são síliquas rugosas, hirsutadas, que contêm de 4 a 8 sementes de cor amarelo-esbranquiçado, entre 1 e 2 mm. As suas sementes, ricas em óleo, contêm vitaminas A, C, B1, B2 e B6.

Flor de mostarda-branca.

As nossas sementes de mostarda

A mostarda-branca

Mostarda Branca - Adubo verde - Ferme de Sainte Marthe Bio

A mostarda-branca distingue-se pelo seu crescimento rápido e pela sua vegetação densa. Planta anual de 50 a 80 cm de altura, cultiva-se como adubo verde, como forragem e pelas suas sementes condimentares. Estas sementes provêm de um modo de produção biológica.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 50 cm

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Mostarda Branca - Adubo Verde - Caixa de 10 m²

Planta anual de crescimento rápido. A mostarda-branca é cultivada pelas suas sementes, que entram na composição do condimento com o mesmo nome. Planta forrageira e melífera utilizada como adubo verde na horta, permite reter o nitrato e arejar o solo.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 50 cm

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Outras espécies de mostarda

Mostarda Red Giant - Ferme de Sainte Marthe Bio

Esta variedade de mostarda de crescimento rápido é cultivada pelas suas largas folhas onduladas, de cor vermelho-púrpura, que oferecem um sabor picante. Folhas utilizadas como legumes ou condimentos.

• Período de floração Junho à Agosto
• Altura à maturidade 30 cm

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Mostarda vermelha Rouge de Rode Amsoïm - Ferme de Sainte Marthe Bio

Originária da China, esta variedade de mostarda apresenta folhas largas e vermelhas, bem como um sabor picante que desaparece com a cozedura. Consumidas cruas como condimento em saladas e legumes crus, a folhagem pode também ser cozinhada, como os espinafres.

• Altura à maturidade 60 cm

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Mostarda Miike Giant - Ferme de Sainte Marthe Bio

Esta variedade de mostarda é cultivada pelas suas folhas verdes de bordos recortados, com um sabor forte, picante e semelhante ao da rúcula. Consumidas cruas, são cortadas em fatias finas e utilizadas como condimento em saladas e legumes crus, ou cozinhadas como os espinafres.

• Período de floração Junho à Agosto
• Altura à maturidade 60 cm

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Mostarda Green Serifon - Ferme de Sainte Marthe Bio

Robusta, resistente tanto ao frio como ao calor, esta variedade de inverno é cultivada pelas suas largas folhas, cujo sabor se torna cada vez mais picante com o tempo. Consome-se de preferência fresca.

• Altura à maturidade 60 cm

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Cultura e cuidados da mostarda-branca

Particularmente tolerante, a mostarda-branca não apresenta qualquer dificuldade de cultivo e necessita de poucos cuidados e manutenção. Totalmente rústica, Sinapis alba não deixa de ser uma planta de ciclo vegetativo anual. Germina, desenvolve-se, floresce e acaba por morrer produzindo sementes. Devido à sua rusticidade, pode todavia germinar no outono e passar o inverno sob a forma de plântula antes de florescer na primavera seguinte.

Onde a cultivar?

Pouco exigente, chegam mesmo a qualificá-la de oportunista, pois suporta todos os tipos de solo (ácidos, básicos, pesados ou leves, ricos a pobres…), embora prefira solos ricos, leves e frescos. Não tolera, contudo, excessos de humidade, de secura ou de sombra. A mostarda-branca cultiva-se de preferência em exposição ensolarada ou a meia-sombra.

Como cuidar dela?

Desde que beneficie de chuvas regulares e de boa exposição solar, Sinapis alba é uma planta que consegue perfeitamente dispensar qualquer intervenção do jardineiro.

Quer seja cultivada nos arredores da horta, ou no meio das fileiras, os cuidados com a mostarda-branca limitam-se a regas ligeiras e pontuais para manter o solo fresco.

→ Saiba mais com Pascale, em Como ter sucesso no cultivo da mostarda?

Quando e como semear a mostarda-branca?

As sementeiras de mostarda-branca são sempre realizadas em plena terra. Podem ser feitas na primavera (de março a maio) ou no final do verão (de agosto a setembro).

Sementeira de mostarda.

Semear a mostarda de acordo com a sua utilização

Se pretender semear a mostarda-branca para recolher as sementes, opte por uma sementeira de primavera.

Por outro lado, se pretender limitar o desenvolvimento das ervas daninhas e beneficiar de uma armadilha eficaz para nitratos, prefira semeá-la a partir de meados de agosto.

Se a utilizar como adubo verde, saiba que uma subida à semente precoce provoca a lenhificação da planta. Por consequência, demora mais tempo a decompor-se. Prefira portanto uma sementeira entre agosto e setembro para a utilizar para esse fim.

Realizar a sementeira

• Escarifique e nivele o solo
• Humedeça a terra para semear depois num solo fresco
• Prefira de preferência uma exposição soalheira; a sombra ligeira também pode ser adequada
• Semeie a lanço, à razão de 2 g por m²
• Mantenha o solo fresco, sem excesso de humidade

Nota: a mostarda-branca pertence à mesma família que as couves. Evite, por isso, implantá-la antes de cultivar estas últimas.

Colheita, trituração e utilização

Triturar para obter um adubo verde

Para utilizar a mostarda-branca como adubo verde, esta deve ser ceifada, triturada e incorporada no solo. Para evitar sementeiras espontâneas, proceda à trituração da mostarda logo no final da floração, antes da formação das sementes.

• Use um corta-relva para triturar a mostarda.
• Deixe-a simplesmente no local, sob a forma de mulch, que os organismos do solo (incluindo as minhocas) se encarregarão de incorporar.
• Também pode incorporá-la por meio de uma cava superficial.

Colher as sementes

Utilizar a mostarda como condimento requer a colheita das suas sementes. Proceda a esta colheita quando as síliquas estiverem secas, o que acontece cerca de dois meses após as sementeiras de primavera.

• Corte os caules antes que as vagens fiquem castanhas
• Seque-os com a cabeça para baixo
• Uma vez bem secos, bata os caules sobre um recipiente para soltar as sementes

Para uma boa conservação, as sementes devem ser secas num local seco e ao abrigo da luz.

Sementes de mostarda-branca.

Utilizações

No jardim

Uma vez estabelecida, o ambiente radicular da mostarda confere ao solo as suas propriedades bactericidas. O seu efeito inseticida atua nomeadamente contra os nemátodos, estes vermes parasitas que atacam as culturas. Semeada na horta no final do verão, a Sinapis alba permite assim desinfetar e sanear naturalmente o solo antes de iniciar as culturas hortícolas. A mostarda-branca beneficia igualmente de uma boa capacidade de absorção de nitratos. Cultivada no outono e no inverno, evita a infiltração de nitratos nas camadas mais profundas do solo e, portanto, a poluição das águas subterrâneas.

O sistema radicular da mostarda perfura o solo e permite assim descompactá-lo, fazendo penetrar o ar e a água. Pense em cultivar mostarda no local das suas culturas anteriores de feijão ou de ervilha-anã, que tendem a tornar o solo um pouco mais pesado.

Mas a mostarda-branca é sobretudo utilizada como adubo verde para a horta durante o inverno. Muito popular em permacultura, este adubo 100% natural tem inúmeras vantagens no jardim, permitindo:

• • enriquecer o solo em nutrientes,
  • limitar em grande parte o estabelecimento das ervas-daninhas,
  • atuar como cobertura vegetal protegendo os solos arenosos da lixiviação e evitando que os solos limosos sejam batidos pelas chuvas,
  • favorecer a rizosfera (o ambiente radicular das culturas).

Mostarda-branca numa vinha.

Na cozinha

Os jovens rebentos verdes e tenros da mostarda-branca são muito saborosos e podem ser utilizados para realçar o sabor de uma salada, de uma sandes ou até de uma pizza.

Mas são sobretudo as suas sementes condimentares que são utilizadas na cozinha, uma vez que entram nomeadamente na composição do incontornável molho de mostarda. O seu sabor característico revela-se cerca de um quarto de hora depois de serem trituradas e misturadas com água e vinagre. As sementes também se consomem cruas ou torradas para enriquecer diversos pratos. Ao fim de três a quatro dias, as sementes germinam, o que não impede de forma alguma o seu consumo.

Molho de mostarda.

Atenção: a mostarda-branca é por vezes confundida com a mostarda-da-China, sendo esta última consumida em mistura de folhas.

Virtudes medicinais

A mostarda é rica em vitaminas (A, B2, B6, E, C, K), assim como em minerais (selénio, ferro, manganês, cálcio, magnésio, cobre). As suas folhas são antescorbúticas, nomeadamente devido à sua riqueza em vitamina C. Na China, as folhas de mostarda são utilizadas como tónico primaveril e depurativo. A planta ajuda a combater os distúrbios digestivos, os estados gripais e as afeções respiratórias. Alivia as dores nas costas e as dores articulares causadas pelos reumatismos. Mas atenção, pois o uso da mostarda sob a forma de cataplasma é por vezes contraindicado, nomeadamente em caso de problemas venosos.

Na composição da mostarda encontram-se carotenoides com propriedades antioxidantes que poderiam ajudar a prevenir o aparecimento de certos cancros.

Doenças e pragas eventuais

A mostarda-branca beneficia de uma excelente resistência às doenças.

É, no entanto, muito apreciada pelas lesmas, especialmente quando as plantas são jovens. Aliás, é por vezes utilizada para afastar estes gastrópodes da horta.

Atenção também à mosca-da-couve e a todas as pragas das Brassicáceas.

Multiplicação da mostarda-branca

Como vimos anteriormente, a multiplicação da mostarda-branca faz-se por sementeira, na primavera ou no outono. Pode semear as sementes colhidas diretamente na planta, ou escolher entre as nossas sementes.

Associar a mostarda-branca

Cultivada nas proximidades da horta, a planta beneficia-a com as suas propriedades inseticidas e atrai os polinizadores, bem como os auxiliares (joaninhas, minhocas, ouriços-cacheiros…). A mostarda-branca pode, portanto, ser associada, por exemplo, ao Feijão-anão, à Alcachofra Verde de Provença, à Beringela Bonica F1 e à Beterraba Burpee’s Golden.