Quando o sol está no zénite, nada melhor do que uma bebida ou uma sobremesa que refresque verdadeiramente. E é ainda melhor se estas sobremesas e bebidas forem naturais, leves, pouco calóricas... e fáceis de preparar em poucos minutos. O granizado de sabugueiro responde perfeitamente a todos estes critérios: é refrescante, simples de preparar e não contém matérias gordas.
Partilhamos a receita de um excelente granizado de bagas de sabugueiro, simultaneamente doce e ácido.
Para saber mais: Sabugueiro: plantar, cultivar, podar
Colheita das bagas de sabugueiro: quando e como?
O sabugueiro (Sambucus nigra) é um arbusto comum em França, amplamente disseminado por todo o território. Ao longo dos anos, foram desenvolvidas novas espécies, mais ornamentais, ideais para integrar sebes floridas e de fruteiras. Os insetos e as aves não se deixam enganar. Os insetos polinizadores aproveitam abundantemente os corimbos muito melíferos e nectaríferos, enquanto as aves se precipitam sem hesitação sobre os cachos pendentes de bagas negras ou vermelhas.
Se as flores de sabugueiro podem ser preparadas em fritos, limonada, sorvete ou licores, vejamos agora as bagas que constituirão a base do nosso granizado. O sabor destas bagas de sabugueiro, meio doce e meio ácido, é bastante semelhante ao dos mirtilos ou das amoras.
As bagas de sabugueiro amadurecem entre o final de agosto e meados de setembro. Embora possa prolongar-se até ao final de setembro, o período de colheita das bagas de sabugueiro é curto, por isso, é preciso agir depressa, pois as aves não deixarão passar a oportunidade!
Tenha o cuidado de escolher cachos com bagas bem negras, sinal de que estão maduras. Se tiverem alguns frutos ainda verdes, será necessário retirá-los durante o desengace.
Como reconhecer as boas bagas de sabugueiro?
Teoricamente, todas as variedades de Sambucus nigra têm bagas comestíveis. Incluindo as variedades com umbelas cor-de-rosa (Sambucus nigra ‘Straight Laced’ ou Sambucus nigra ‘Black Tower’) ou creme, e com bagas vermelhas (Sambucus racemosa), púrpuras, brancas ou azuis.
Assim, se não quiser colher as bagas na natureza, plante uma variedade de sabugueiro que tenha uma entrada em frutificação muito rápida. Entre as diferentes variedades, pode optar por:
- O Sambucus nigra ‘Korsor’, com frutos grandes de sabor marcante a amoras e mirtilos silvestres
- O Sambucus nigra ‘Haschberg’ é muito produtivo. As suas bagas violeta-negras têm um sabor a ameixa e groselha
Na natureza, é essencial distinguir bem entre o sabugueiro e o sabugueiro-anão (Sambucus ebulus), a única variedade de sabugueiro realmente tóxica. São, aliás, muito diferentes e fáceis de distinguir: o sabugueiro-anão é uma planta herbácea, com uma altura máxima de 1,50 m, e cuja folhagem caducifólia desaparece no inverno. O sabugueiro é uma árvore ou um arbusto que conserva a sua madeira durante o inverno.
O sabugueiro-anão floresce no final de junho e no início de julho, enquanto o sabugueiro floresce em maio ou junho.
Por fim, os cachos de bagas apresentam hábitos diferentes: os do sabugueiro-anão estão eretos, voltados para o céu, enquanto os do sabugueiro se inclinam em direção ao solo.
Preparação do xarope de bagas de sabugueiro
Conte com 500 g de bagas de sabugueiro para 10 cl de água
- Agite os cachos de sabugueiro para fazer cair os pequenos insetos que possam estar escondidos
- Lave os cachos e retire as bagas, deixando de lado as que não estiverem suficientemente negras
- Coloque as bagas num tacho com a água
- Aqueça até levantar fervura e depois reduza o lume
- Deixe ferver em lume brando durante 15 a 30 minutos, para reduzir o sumo a metade
- Escorra as bagas com um passador sobre uma tigela grande, para obter um sumo espesso. Pode esmagar as bagas com uma colher
- Pese o sumo obtido e adicione o mesmo peso de mel ou de açúcar amarelo
- Misture bem e esprema meio limão
O sumo está pronto. É a base do granizado.
Preparação do granizado de bagas de sabugueiro
O granizado tradicional é preparado à base de sumo de limão. Será seguida a mesma receita, substituindo o sumo de limão pelo sumo de bagas de sabugueiro (cerca de 200 g). A quantidade de açúcar indicada pode ser ajustada de acordo com as preferências gustativas.
- Coloque num tacho 400 g de água mineral e 200 g de açúcar granulado
- Leve a ferver para derreter o açúcar
- Adicione o sumo de bagas de sabugueiro e deixe arrefecer ligeiramente
- Verta para um recipiente metálico, para acelerar o arrefecimento
- Tape com uma tampa e coloque no congelador
- De hora a hora, raspe com um garfo para fazer aparecer os cristais
Quando o granizado de bagas de sabugueiro estiver pronto, sirva-o sem demora em copos bonitos ou em verrines, decorados com algumas folhas de hortelã e mirtilos frescos. Também pode acompanhar este granizado com folhas de manjericão.
Para acrescentar um pouco de picante, não hesite em adicionar especiarias no momento de incorporar o sumo de bagas de sabugueiro. Por exemplo, gengibre, canela ou cardamomo.
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