Cerejeira Guindoux des Charentes Bio - Prunus cerasus

A Cerejeira-ácida Guindoux des Charentes Biológica é uma variedade que produz um fruto de tamanho médio, de 2 a 2,5 cm de diâmetro, reniforme (em forma de rim, semelhante a um feijão). A sua pele fina é de cor vermelho‑escuro uniforme, pontilhada mais ou menos finamente de cinzento. A sua polpa vermelho‑púrpura envolve um caroço globoso que contém uma amêndoa, a semente. Com a sua polpa macia, suculenta, muito perfumada, ligeiramente doce e particularmente acidulada quando madura, esta cereja-ácida oferece múltiplas utilizações culinárias. A colheita distribui‑se ao longo do mês de julho e os frutos são consumidos ou transformados logo após a apanha. A boa resistência ao frio e a adaptação a todos os tipos de solos, exceto os muito argilosos, facilitam a implantação desta cerejeira nas regiões de Portugal. Os frutos desta variedade mostram‑se muito resistentes à mosca‑da‑cereja e são pouco atacados pelas aves.

O Prunus cerasus pertence à família das Rosáceas, como a Cerejeira‑comum (Prunus avium). Também conhecida pelo nome de griottier ou cerejeira ácida, é originária da Ásia Menor e tem sido amplamente cultivada na Europa desde a Antiguidade. Em França, a cultura começa a partir da Idade Média, desenvolvendo‑se especialmente no século XVIII. A designação francesa "Cerisier aigre" provém do occitano agriota, derivado de agre, que significa ácido.

A variedade Guindoux des Charentes é amplamente cultivada no sul das Charentes. Esta cerejeira forma uma pequena árvore com porte semi‑ereto, abrangendo‑se com a idade, podendo atingir, em idade adulta, aproximadamente 4 a 5 metros de altura por 3 a 4 metros de envergadura, com muitos ramos divergentes e pendentes. A madeira avermelhada caracteriza‑a bem entre as cerejeiras. O seu porte adapta‑se bem a formas livres em meia‑talo ou em copa baixa em taça. A folhagem caduca é composta por folhas grandes de 6 a 8 cm de comprimento, alternas, obovais, irregularmente dentadas, verde vivo brilhante, adquirindo tons de outono castanho‑alaranjados. A floração ocorre por volta da 2.ª quinzena de abril, antes do aparecimento das folhas, o que geralmente a protege das geadas. As flores, branco puro, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupam‑se em cachos. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. É uma floração notavelmente decorativa na primavera, e particularmente mellífera e nectarífera. Uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -20 °C, adapta‑se à cultura em todas as regiões de Portugal, incluindo em altitude. Esta variedade é autofértil, não necessita de polinizador para frutificar, embora a presença de outra variedade de cerejeira nas proximidades aumente a produção.

O Prunus cerasus Guindoux des Charentes oferece uma colheita que pode ser mais ou menos abundante conforme os anos e apresentar um fenómeno de alternância, permitindo à árvore reconstituir as suas reservas. A produção de frutos torna‑se ótima ao fim de 6 a 7 anos. O fruto liga‑se ao ramo por um pedúnculo relativamente curto de 2 a 2,5 cm de comprimento. A partir do início de julho, se a colheita das cerejas for feita ao ponto de maturação, puxando para baixo, os frutos soltam‑se sem o caroço, pois este permanece preso ao pedúnculo no ramo. Recolhidos bem maduros, o sumo dos frutos mancha fortemente as mãos e as roupas. Uma cerejeira‑ácida adulta (entre 10 e 20 anos) produz em média entre 30 e 50 quilos de frutos por ano. Muito suculenta e de sabor acidulado, esta cereja-ácida pode ser consumida crua, mas revela muito mais os seus sabores quando cozinhada ou transformada. É deliciosa na confeção de clafoutis, bolos, crumbles ou tartes e a acompanhar pratos salgados à base de carnes brancas (peru, frango, vitela, …) ou tajines. São também perfeitas para transformação em compotas, compotas cozidas, sumos ou em frutos em calda em conserva. Sem esquecer a famosa aguardente de cereja‑ácida, a consumir com moderação.

O seu teor em vitaminas A, B e C, em antioxidantes fenólicos, em potássio, cálcio e magnésio, com uma contribuição não desprezível de ferro tornam a cereja-ácida um trunfo para a saúde. Os frutos conservam‑se apenas alguns dias à temperatura ambiente. Podem, contudo, ser congelados depois de lavados, secos e descaroçados ou utilizados em conservas.

Muito popular, graças aos seus frutos, a cerejeira-ácida tem um lugar no jardim, plantada num relvado, no fundo de um maciço, num pomar ou numa sebe produtiva. Para o prazer dos pequenos e dos grandes, entre uma vasta gama de cerejeiras, é fácil encontrar a variedade que mais corresponde aos gostos.