Ginjeira Kelleriis 16 (Morellenfeuer) Bio- Prunus cerasus

A ginjeira Kelleriis 16 ou Morellenfeuer caracteriza-se pela sua abundante produção de frutos bastante grandes, com cerca de 2 cm de diâmetro, de forma arredondada, com pele fina, vermelho vivo, brilhante, a tornar-se ligeiramente castanha à maturação, com polpa suculenta, fortemente corante. A polpa vermelha, firme, de sabor acidulado, envolve um caroço branco, cremoso, duro, liso, oval que contém uma amêndoa, a semente. Pouco aderente ao caroço, a polpa solta-se facilmente, o que facilita a utilização do fruto para transformação ou na cozinha. Floresce abundantemente entre meados de abril e início de maio e os frutos amadurecem por volta de meados de julho. Esta ginjeira, rústica (até -20 °C), resistente às doenças, é fácil de cultivar e quase sem manutenção. No jardim, esta variedade integra-se facilmente numa sebe comestível ou ecológica, num pomar, em associação com outras árvores de fruto, ou isolada no relvado. Recomenda-se a plantação preferencialmente no outono para uma colheita em julho.

Planta proveniente da Agricultura Biológica.

O Prunus cerasus pertence à família das Rosáceas, como a cerejeira (Prunus avium). Também conhecido por ginjeira ou cerejeira ácida, é originário da Ásia Menor e cresce amplamente na Europa desde a Antiguidade. Em França, a cultura iniciou-se a partir da Idade Média, sendo sobretudo no século XVIII que conheceu um verdadeiro desenvolvimento. A sua designação francesa "Cerisier aigre" deriva do occitano agriota, proveniente de agre que significa ácido.

A variedade ‘Kelleriis16’, sinónimo de ‘Morellenfeuer’ foi seleccionada pela casa Poulsen Roser (do nome do seu fundador Dorus Theus Poulsen), cerca de 1945, perto da aldeia de Kelleriis em Kvistgaard, a norte de Copenhaga (Dinamarca). Resulta do cruzamento entre as variedades ‘Ostheimer Weichel’ e ‘Früheste der Markt’. Esta cerejeira forma uma pequena árvore de silhueta semi-erguida, alargando-se com a idade, podendo atingir, em idade adulta, aproximadamente 4 a 6 m de altura por 4 a 5 m de envergadura, produzindo numerosos ramos divergentes e pendentes. Os ramos avermelhados caracterizam-na bem, típica da família das cerejeiras. A sua porta adapta-se bem a formas livres sobre meia haste ou em forma baixa em copo. A folhagem caduca é composta por folhas grandes de 6 a 8 cm de comprimento, alternas, obovais, irregularmente dentadas, verde-limão brilhante, adquirindo tonalidades outonais castanho‑alaranjadas. A floração ocorre na 2ª quinzena de abril, antes do aparecimento das folhas, o que normalmente a protege das geadas. As flores de branco puro, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupam-se em cachos. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. É uma floração notavelmente decorativa na primavera, e particularmente melífera e nectarífera. Árvore rústica que suporta temperaturas próximas dos -20 °C, adapta-se ao cultivo em todas as regiões, inclusive em altitude. Esta variedade é autofértil, não necessita de um companheiro para frutificar, mas a presença de outra variedade de cerejeira nas proximidades aumenta a produção de frutos.

A ginjeira Morellenfeuer é uma variedade muito produtiva, a entrar em produção rapidamente, cerca de 2 a 3 anos, com produção ótima aos 5 a 6 anos. A colheita, homogénea e abundante, pode contudo apresentar tendência para alternância, ou seja, um ano de forte produtividade pode ser seguido de um ano de colheita mais fraca. O fruto liga-se ao ramo por um pedúnculo relativamente curto de 3 a 4 cm de comprimento. A colheita inicia-se por volta de meados de julho e prolonga‑se até meados de agosto. É importante colher os frutos apenas quando maduros, pois não amadurecem depois de colhidos, e colhê‑los com os pedúnculos para assegurar uma boa conservação. As cerejas são bastante frágeis, pelo que a colheita deve ser feita com delicadeza. Colhidas bem maduras, o sumo mancha fortemente as mãos e as roupas. Uma ginjeira adulta (entre 10 e 20 anos) produz em média entre 30 e 50 kg de frutos por ano.

Muito suculenta e de sabor acidulado, esta ginja pode ser apreciada crua, mas revela muito mais os seus sabores quando cozinhada ou transformada. A polpa do fruto solta‑se facilmente do caroço, facilitando assim a preparação na cozinha. É deliciosa em clafoutis, bolos, crumbles ou tartes e como acompanhamento de pratos salgados à base de carnes brancas (peru, frango, vitela …) ou em tajines. São também perfeitas para transformação em doces, compotas, sumos ou em frutos em calda em conservas. Sem esquecer a famosa aguardente de ginjas, a consumir com moderação. O seu teor em vitaminas A, B e C, em antioxidantes fenólicos, em potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não desprezável de ferro faz da ginja um trunfo para a saúde. Os frutos conservam‑se apenas alguns dias à temperatura ambiente. Podem, no entanto, ser congelados depois de lavados, secos e descaroçados ou utilizados em conservas.

A Ginja Kelleriis16 é uma árvore de fruto que pode ser cultivada na maioria das regiões de Portugal, até 800 m de altitude. O seu principal trunfo é a qualidade gustativa dos seus frutos, mas é também muito vigorosa, rústica e muito produtiva. Resiste bastante bem às doenças e, em condições favoráveis, é fácil de cultivar. Tolerando um terreno ácido ou calcário, mas não em excesso, adapta‑se a um solo fértil, profundo, bem drenado, sem excesso de água e em pleno sol. Esta cerejeira, de desenvolvimento moderado, está bem adaptada a jardins de dimensão média. Pode ser plantada num relvado, no fundo de um maciço, num pomar ou numa sebe comestível, ao lado de árvores de fruto clássicas, pessegueiros-nectarinos, macieiras, pereiras, ameixoeiras-mirabeleiras, ou mais originais como Asimina (pawpaw), plaquemineiras (kaki), Nashis, ou ainda os marmeleiros. É igualmente possível associá‑la a outras cerejeiras, de modo a diversificar os sabores e os usos, bem como a alargar o período de colheita.