Macieira de sidra Douce Coët Ligné - Malus domestica

O Malus domestica Douce Coët Ligné é uma variedade muito produtiva de maçãs doces, muito açucaradas e muito perfumadas, que conferem redondeza à sidra. Produz um fruto de forma esférica, achatado nos dois pólos, de calibre médio (50 a 70 g), com pele rugosa, amarelo-ocre, por vezes lavado de vermelho carmim na exposição solar. A sua polpa branca é estaladiça, suculenta, muito doce e muito aromática, pouco acidulada. Na maturação, para a segunda quinzena de outubro, os frutos podem ser consumidos desde a colheita para transformação em sidra ou sumo, e conservam-se algumas semanas para usos cozinhados. É uma variedade autosteril que necessita da presença de outras variedades de macieiras para assegurar a polinização. 

O Malus domestica, também designado Malus communis ou Malus pumila, é vulgarmente chamado macieira-comum ou doméstica. Pertence à família das Rosaceae. Presente na Europa desde a Antiguidade, é uma árvore frutífera originária das florestas da Ásia Central. A sua rusticidade é excelente, trata-se, sem dúvida, do pomar mais cultivado no Norte da Europa. Existem cerca de 20.000 variedades, das quais aproximadamente 10.000 de origem americana, 2.000 de origem inglesa e 2.000 de origem chinesa. A sidra existe desde a Antiguidade, chamava-se «Vinho de maçã». Com a invenção do prensor e a cultura da macieira, foi a partir do século XII que apareceu na Europa. Os normandos, os bascos (que a chamavam Sidra) e os bretões (que a nomeavam Chistr), reivindicam a sua paternidade. A Macieira Douce Coët Ligné, também designada Douce Coëtligné ou Dous Coëtligné, tem origens na região de Baud (Morbihan). Está inscrita, desde 1949, na lista de variedades recomendadas.

A macieira para sidra Douce Coët Ligné é uma árvore frutífera de vigor moderado, de porte semi-erguido, com copa bem estruturada e bem ramificada. Podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de diâmetro, o seu porte adequa-se bem às formas em alto-tronco. A sua folhagem é composta por folhas grandes, ovais, verde-acastanhadas na face superior, verde-acinzentadas na face inferior, profundamente dentadas. A floração, meia-tardia, ocorre por volta do início de maio, o que geralmente a protege das geadas. As flores são destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. A macieira é uma planta rústica que tolera temperaturas próximas dos -20 °C, sendo adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. A sua floração branca é muito abundante, notavelmente decorativa na primavera, e particularmente melífera e nectarífera. É uma variedade que, apesar do seu vigor, produz um pólen de fraca qualidade, o que a torna com pouca capacidade de se auto-polinizar ou de polinizar outras variedades de macieira. Dá maçãs com poucos ou nenhuns pips férteis. Considera-se autoestéril, pelo que é necessária a presença de macieiras cuja floração ocorra na mesma época. As variedades: Kermerrien, Petit Jaune, Marie Ménard, Bisquet, Fréquin Rouge Petit, Rouget de Dol, Argile Rouge, Guillevic, C’huero Briz, ou qualquer outra variedade de floração meia-tardia são adequadas para cruzar a polinização. 

A Macieira para sidra Douce Coët Ligné é uma variedade de entrada em produção rápida, muito produtiva, sensível ao oídio, bastante resistente à tavelura, moderadamente sensível ao fogo bacteriano e ao cancro. Variedade alternante, ou seja, pode produzir em abundância por ano sim, ano não.

Uma maçã suculenta, de sabor doce, particularmente adequada à transformação em sidra ou sumo de maçã em mistura com outras variedades para equilibrar os sabores. Na cozinha, permite também a preparação de geleias, maçãs assadas ou para acompanhar pratos salgados à base de morcela, porco ou carnes brancas. As sidras secas (entre 4,5° e 6,5° de álcool) ou doces (máx. 3° de álcool) consomem-se frescas, entre 10 e 12 °C. A sidra seca combina bem com todo o tipo de pratos, em particular os à base de carne de porco, frango, coelho ou peixes. A sidra doce é excelente para acompanhar sobremesas e crepes, ou para compor cocktails. A partir da sidra elabora-se um vinagre de qualidade, reputado pelos seus numerosos usos culinários (molhos, marinadas, chutneys, …) e pelos efeitos favoráveis para a saúde.

Rica em glúcidos e frutose, a maçã é tonificante, energizante, e o seu teor em vitaminas A, B, C e E, em minerais, em antioxidantes e em fibra faz dela um trunfo para a saúde. Os frutos podem ser conservados algumas semanas, se o armazenamento se fizer num local fresco, são, protegido da luz, a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.