Pereira Trio Conference + Clapps Favorite + Williams - Pyrus communis

O Pereira Trio Conference, Clapp’s Favorite, William’s reúne numa única árvore estas três variedades complementares para oferecer frutos ricos em sabor, deliciosos, desde meados de agosto até finais de outubro, podendo estender-se até janeiro com conservação adequada. Como as três florescem em abril, obtém-se assim uma árvore frutífera capaz de se autopolinizar e de oferecer uma diversidade de fruta durante um período mais longo, sendo simultaneamente saudável, produtiva e vigorosa. Estas três variedades podem ser consumidas frescas logo após a colheita ou utilizadas em confeção. A William’s, sumarenta e fundente, é uma excelente pera cuja reputação é sobejamente conhecida. A Clapp’s Favorite, fundente na boca, liberta sabores doces e aromáticos. E a Conference é uma variedade tardia de excelente qualidade gustativa que pode ser conservada durante parte do inverno. Após uma floração primaveril particularmente deslumbrante, o pereiro veste-se para a estação com uma folhagem verde-escura que adquire belos tons outonais antes de cair no inverno. A muito boa resistência ao frio e a adaptação a todos os tipos de solo, exceto os demasiado asfixiantes, permitem ao pereiro ser plantado em todas as regiões de Portugal, incluindo em altitude. Tanto ornamental como frutífera, este trio encontra o seu lugar, plantado num relvado, no fundo de um maciço, no interior de um pomar ou de uma sebe frutífera. Esta variedade é ideal para pequenos jardins ou para situações com limitações de espaço.

Esta árvore reúne três garfos (de enxerto):

- Um garfo (de enxerto) de Pereira Conference: variedade muito rústica, não sensível a geadas e pouco suscetível à sarna, que cresce em todas as regiões de Portugal. As peras, alongadas em forma de gota de água, atingem a maturação a partir do final de setembro. A sua casca é verde-clara, irregularmente marmoreada de castanho. A polpa, de cor branco-creme, é doce, sumarenta, ligeiramente firme e granulosa perto do caroço. Colhidas duas semanas antes da plena maturação, ou seja, início de outubro, conservar-se-ão num local fresco, mas sem geadas e ventilado, até janeiro.

- Um garfo (de enxerto) de Pereira Clapp’s Favorite: variedade americana antiga, rústica, vigorosa e resistente à sarna. Produz frutos de excelente qualidade gustativa, muito apreciados pelos gourmets. O fruto é de calibre grande, piriforme mais ou menos alongado, a sua casca é lisa, fina, verde-amarelada e lavada de vermelho-púrpura no lado exposto ao sol. A polpa branco-amarelada é fina, fundente, sumarenta, doce, acidulada e delicadamente perfumada. Colheita a partir do final de agosto e durante 4 a 6 semanas. De fraca conservação, é uma pera deliciosa para consumir fresca. Cozinhada, presta-se bem a numerosas receitas doces ou salgadas.

- Um garfo (de enxerto) de Pereira William's (sin. Bon Chrétien William’s): variedade muito adaptável e de cultivo fácil, reputada pela excelente qualidade gustativa das suas peras grandes e pela sua aptidão para conservação. Os seus frutos, amarelos na maturação, por vezes com manchas acastanhadas, oferecem uma polpa fina, sumarenta, fundente, doce e perfumada ao ponto, notavelmente aromática. Bastante grandes, com um diâmetro de cerca de 7 cm, redondos e robustos, colhem-se a partir do mês de agosto e conservam-se perfeitamente até novembro, quer numa cave arejada, quer no frigorífico.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originário das florestas da Ásia Ocidental. Em Portugal, os pereiros aparecem no século XVI, onde, sob o reinado de D. João V, várias espécies foram cultivadas nos jardins reais. Ao longo dos séculos, um grande número de cultivares surgiu. A sua cultura é amplamente difundida na Europa. A ‘Conference’ é uma variedade que foi obtida em 1884 por Thomas River de Sawbridgeworth (Inglaterra), a partir de uma sementeira acidental do cultivar ‘Léon Leclerc de Laval’. O seu batismo remonta a 1895, após a conferência internacional da pera que se realizou em Londres. A ‘Clapp’s Favorite’, também chamada ‘Fruhe Clapps’, é uma variedade que foi obtida pelo Sr. Thaddeus Clapp em 1860, em Boston (Bairro Dorchester) no Estado do Massachusetts (EUA), a partir de uma sementeira acidental do cultivar ‘Fondante des Bois’. A ‘William’s’, também chamada ‘Bon Chrétien William’s’ ou ‘Bartlett’ nos EUA, é uma variedade antiga de pereiro, resultante de uma sementeira natural, obtida em 1796 no Reino Unido, por Stair Wheeler (professor inglês), tendo sido mais amplamente difundida no século XIX por Williams de Turnham (viveirista).

Este pereiro forma uma árvore com uma estrutura piramidal, podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 4 a 6 metros de altura por 4 metros de largura, produzindo numerosos ramos um pouco arqueados, com porte espalhado. O seu porte convém bem a formas altas (de tronco) ou baixas (em copa) e, mais ocasionalmente, a formas palissadas (palmeta). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhante, adquirindo tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre entre finais de março e meados de abril. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas dos -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal, incluindo em altitude. Os pereiros são considerados autoestéreis ou autoincompatíveis, as flores não se conseguem autofecundar. No entanto, devido a esta combinação varietal, a polinização cruzada entre as variedades assegura uma frutificação máxima.

Estas três variedades de pereiro enxertadas na mesma árvore oferecem uma frutificação abundante e regular e uma entrada rápida em frutificação, por volta dos 3 a 4 anos, sendo a produção de frutos ótima ao fim de 5 a 7 anos. Um pereiro adulto (entre 10 e 20 anos) produz em média entre 30 e 50 quilos de frutos por ano. As primeiras colheitas podem começar com a ‘William's’ por meados de agosto, prolongando-se depois com a ‘Clapp’s Favorite’ em setembro e terminando com a ‘Conference’ em outubro. É importante colher os frutos um pouco antes da sua completa maturação e com os seus pedúnculos para assegurar uma boa conservação. Sendo a pera bastante frágil, a colheita é feita manualmente com delicadeza. O fruto pode ser consumido logo após a colheita. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda.

Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados apenas algumas semanas após a colheita, no caso da William's e da Clapp’s Favorite, e até janeiro no caso da Conference. A conservação pode ser feita num local fresco, seco, ao abrigo da luz a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior a uma temperatura de 1 a 3 °C.