Cerefólio comum plantas

O cerefólio comum (Anthriscus cerefolium) faz parte, juntamente com a salsa, a cebolinha e o estragão, das 'ervas finas' ideais para temperar saladas, sopas ou molhos. As suas folhas planas e finamente recortadas apresentam um ligeiro aroma a anis. Esta planta aromática cultiva-se na horta ou em vaso e prefere uma exposição à meia-sombra. Plante-se na primavera ou no verão e colha-se de abril a outubro.

O cerefólio, conhecido também pelos nomes de cerefólio-dos-jardins, cerefólio-oficinal e erva-agulheira, é uma planta aromática da família das Apiáceas (antigamente Umbilíferas). O cerefólio faz parte das 'ervas finas' (com a salsa, a cebolinha, o estragão) e cultiva-se pelas suas folhas, de sabor ligeiramente anisado. Na culinária, as folhas frescas, finamente picadas, aromatizam os legumes crus e as saladas. Para os pratos quentes (legumes, carnes assadas, peixes, sopas…), adicionem-se as folhas no final da cozedura para preservar o seu sabor.

O cerefólio cultiva-se na horta ou em vaso. A sua altura pode variar entre 40 e 60 cm. Aprecia solos frescos, leves e bastante ricos em húmus. Prefira-se uma exposição de meia-sombra.

Colheita: Cortem-se as folhas rente ao solo, consoante as necessidades. A colheita decorre de abril a outubro. No verão, o cerefólio oferece belas flores brancas em umbelas, mas é preferível beliscar as hastes florais para favorecer o desenvolvimento da folhagem.

Conservação: Para usufruir plenamente do seu aroma, as folhas de cerefólio devem ser consumidas frescas o mais rapidamente possível. Para uma conservação prolongada, podem ser congeladas. As folhas de cerefólio são por vezes secas (pendurando-se as hastes num local seco), mas a secagem diminui o seu aroma.

O truque do jardineiro: O cerefólio gosta de sol na primavera, mas floresce rapidamente no verão quando está demasiado exposto. Pode associar-se a algumas plantas que lhe vão fornecer sombra durante o seu crescimento no verão, como os tomateiros, por exemplo.