Descrição e botânica

O género Cerefolho reúne várias plantas perenes, anuais ou bienais da família das Apiáceas (anteriormente Umbelíferas), como o coentro e o funcho-bastardo. Não existe um único cerefolho, mas vários cerefolhos! Cultivam-se tanto pelas suas folhas aromáticas como pelo bolbo ligeiramente adocicado. O género Anthriscus conta com cerca de 12 espécies. O mais conhecido é o cerefolho comum (Anthriscus cerefolium), também designado cerefolho dos jardins, cerefolho oficial e erva-agulhada, que se cultiva como herbácea anual. Encontra-se igualmente a sua variante frisada, o cerefolho frisado (Anthriscus cerefolium crispum). O cerefolho de cheiro (Myrrhis odorata) ou cerefolho anis é uma espécie perene. O cerefolho comum não deve ser confundido com o cerefólio-bravo (Anthriscus sylvestris), de folhagem igualmente comestível, mas que pode ser facilmente confundido com a cicuta (Aethusa cynapium), uma planta altamente tóxica.

Embora pertença à mesma família, o cerefólio-tuberoso ou cerefolho bolboso (Chaerophyllum bulbosum), apesar do nome, não é uma variedade de cerefolho: trata-se de um legume de raiz, uma planta hortícola cujos tubérculos se consomem. Ao contrário do seu primo o cerefolho comum, as folhas do cerefólio-tuberoso não são comestíveis.

É uma planta aromática originária das orlas de bosques caducifólios, dos prados silvestres e das campinas da Europa Central, do Cáucaso e da Turquia. Forma tufos eretos mais altos do que largos, cuja altura varia consoante as espécies: de 0,30 a 0,70 m no cerefolho comum, até 1,5 m no cerefolho de cheiro.

Da sua raiz pivotante emergem caules ocos e ramificados, que sustentam uma folhagem caduca muito recortada, de verde vivo a médio. As folhas muito tenras, de 3 a 5 cm de comprimento, são planas, bi ou tripenadas, finamente divididas e lacinadas nas extremidades. Ligeiramente pilosas e graciosas, estas folhas de longo pecíolo assemelham-se às da salsa, do coentro ou das cenouras. O cerefolho de cheiro apresenta uma folhagem ampla de um belo verde, semelhante a grandes folhas de feto delicadamente recortadas, com 30 cm de comprimento. A folhagem do cerefolho liberta um aroma pronunciado de anis quando esfregada.

De maio a agosto ocorre a floração. Como em todas as plantas da família das umbelíferas, esta assume a forma de umbelas hemisféricas. Estas pequenas inflorescências são formadas por inúmeras pequenas flores brancas de longo pecíolo, com 5 pétalas reunidas em corimbos. Melíferas e perfumadas, atraem o incessante bailado das abelhas e das borboletas.

Ramo de cerefolho

No final da estação, transformam-se em frutos secos: longas cápsulas contendo sementes brilhantes de cor castanho-escura, com um sabor a anis muito refrescante.

Pouco rústico, o cerefolho comum é cultivado como planta anual nos nossos jardins. Pode, no entanto, perpetuar-se por ser autossemeadora de forma espontânea. Cultiva-se de preferência a meia-sombra e aprecia solos frescos, leves e relativamente ricos em húmus.

Todas as partes do cerefolho (caules, raízes, folhas) possuem propriedades medicinais.

Principais espécies e variedades

Para além do cerefólio-comum, existe o cerefólio-frisado, uma segunda variedade, um pouco menos perfumada e menos alta. Ambos são espécies anuais. Encontram-se também cerefólios que são plantas hortícolas, como o cerefólio-tuberoso.

Cerefólio comum

Colhem-se as folhas de abril a setembro, cortando rente ao solo de acordo com as necessidades diárias. É apreciado pelo seu aroma delicado e pelo seu sabor ligeiramente anisado.

• Período de floração Agosto à Outubro
• Altura à maturidade 50 cm

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Cerefólio crespo

Esta variedade tem um sabor mais suave do que o cerefólio-comum. O seu hábito é mais compacto. Pode ser cultivado em plena terra ou também em vaso.

• Período de floração Agosto à Outubro
• Altura à maturidade 50 cm

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Cerefólio-tuberoso - Ferme de Sainte Marthe Bio

A sua polpa é ligeiramente farinhenta e adocicada, de cor branca, e o seu sabor recorda o da avelã. Pode ser utilizado cozido no próprio suco, em guisado ou cru como os rabanetes.

• Período de floração Junho à Outubro
• Altura à maturidade 30 cm

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Cerefólio comum Bio

Esta planta aromática cultiva-se na horta ou em vaso e prefere uma exposição a meia-sombra.

• Altura à maturidade 50 cm

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Os nossos cerefólios para plantar

Cerefólio comum plantas

Plante-o na primavera ou no verão e colha de abril a outubro. Para cultivar na horta ou em vaso.

• Altura à maturidade 50 cm

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Myrrhis odorata

Trata-se de uma espécie de cerefólio perene. Possui grandes folhas de feto muito decorativas e aromáticas. Utiliza-se como o cerefólio-comum e exala um forte perfume de anis.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 1,20 m

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Plantação e sementeira

Onde plantar o cerefolho?

Muito pouco rústico, o Cerefolho comum suporta temperaturas da ordem dos -5 °C e é cultivado como planta anual nos nossos jardins, ao contrário do Cerefolho de cheiro ou Myrrhis odorata, que é uma planta perene rústica até -15 °C e que regressa fielmente de um ano para o outro. O cerefolho cultiva-se em plena terra na horta, no jardim ornamental ou em vaso.

Aprecia solos relativamente férteis, frescos, leves, bem drenados, em situação de meia-sombra. Uma exposição demasiado quente no verão provoca uma floração e uma subida a semente mais rápida. Não gosta do calor. Idealmente, preferirá uma exposição quente na primavera e fresca no verão. Aceita quase todos os tipos de solo, à exceção dos muito pobres. Necessita de uma terra fértil, podendo mesmo ser substrato puro, desde que se mantenha fresco.

É indispensável em plena terra, na horta, nos canteiros de ervas aromáticas, mas também em contentor, vaso ou jardineira no peitoril de uma janela, numa varanda pequena ou num terraço. Com a sua silhueta leve, traz leveza aos canteiros ou bordaduras, em jardins naturais. O cerefolho de cheiro, mais imponente, planta-se em canteiro herbáceo associado a plantas perenes estivais de grande desenvolvimento.

Quando e como semear o cerefolho?

As sementeiras fazem-se no local de março-abril a setembro para uma colheita 4 a 6 semanas depois. Para uma colheita invernal, as sementeiras podem efetuar-se sob abrigo no outono: escalone-as para prolongar o período de colheita, fazendo uma nova sementeira de 15 em 15 dias aproximadamente.

Sementeira sob abrigo

Semeie a partir de outubro-novembro para uma colheita 4 a 6 semanas após a sementeira. Os tubérculos de Cerefolho tuberoso colhem-se 6 meses depois.

1. Semeie claro em cama quente sob chassi aquecido
2. Cubra com um pouco de substrato peneirado
3. Pressione suavemente
4. Regue abundantemente em rega fina
5. Faça o desbaste assim que as plantas tiverem algumas folhas
6. Transplante para o jardim na primavera ou para vaso, consoante a espécie

Sementeira em plena terra

A terra deve estar suficientemente aquecida para a germinação.

1. Semeie claro num sulco plano de 2 cm de profundidade em filas espaçadas de 20 cm (pode semear a lanço, mas nesse caso a monda e a binagem serão difíceis)
2. Cubra as sementes com um pouco de terra fina e compacte com o dorso de um ancinho
3. Regue em rega fina e mantenha húmido até à nascença, que demora cerca de 8 a 12 dias
4. Quando as plantas tiverem 4 folhas verdadeiras, faça o desbaste a 10-15 cm na fila

Sementeira em vaso

O cerefolho comum pode semear-se também diretamente num vaso de 20 a 40 cm de diâmetro ou numa jardineira.

1. Estenda uma camada de bolas de argila no fundo do contentor
2. Em substrato, enterre 2 a 3 sementes a ½ cm de profundidade
3. Regue regularmente
4. Faça o desbaste para conservar apenas 2 a 3 pés por contentor

Todos os nossos conselhos para conseguir fazer as sementeiras das aromáticas estão no nosso blogue!

Sementes e folhas jovens de cerefolho comum

Quando e como plantar cerefólio?

Pode também escolher as nossas plantas de Cerefólio! Plante-as na primavera ou no verão, de março a agosto, e colha de abril a outubro, conforme a sementeira.

Em plena terra

Deixe um espaçamento de cerca de 30 cm entre as plantas.

• Cave um buraco com 3 vezes o volume do torrão
• Espalhe cascalho no fundo do buraco de plantação
• Adicione composto no fundo do buraco
• Coloque o torrão e cubra com terra de jardim enriquecida com substrato e um pouco de areia
• Pressione bem
• Regue para manter a terra húmida

Em vaso

Utilize um vaso de pelo menos 30 cm de diâmetro para 2 a 3 plantas de Cerefólio.

• Espalhe bolas de argila expandida ou cascalho no fundo do contentor perfurado para facilitar a drenagem
• Encha o vaso com uma mistura de 1/3 de substrato, 1/3 de areia e 1/3 de terra de jardim
• Coloque o torrão e preencha com a mistura
• Pressione bem e regue assim que a terra estiver seca

→ Saiba mais com a nossa ficha de conselhos: Cultivar o cerefólio em vaso

Colheita, conservação e utilização

A colheita das folhas:

As folhas frescas de cerefólio colhem-se de abril a outubro, à medida das necessidades. Basta cortar as hastes rente ao solo com uma tesoura. Novas folhas formam-se à medida que se vão cortando. As folhas são mais saborosas antes da floração.

Colheita dos tubérculos:

A colheita dos tubérculos faz-se no mês de julho: arranque-os e deixe-os secar no solo depois de cortar as folhas.

Colheita de tubérculos de cerefólio-tuberoso

Conservação:

As hastes folhadas de cerefólio consomem-se de preferência frescas e rapidamente, conservando assim todo o seu aroma. Conservam-se alguns dias no frigorífico em papel absorvente humedecido ou colocadas num copo com água. Também podem ser secas num local seco e arejado, suspendendo-as de cabeça para baixo. Também congelam muito bem.

Os tubérculos conservam-se vários meses na adega ao abrigo da luz, num ambiente seco.

Utilização:

Picadas finamente, as folhas de cerefólio utilizam-se à maneira da salsa e perfumam com o seu sabor anisado os molhos, os vinagretes, os legumes crus, os queijos frescos, as sopas, os legumes, as carnes assadas, o peixe, os caldos ou as omeletes. Acrescente-as no fim da cozedura para preservar o seu aroma.

As folhas também se podem tomar em infusão.

Os tubérculos do cerefólio-tuberoso têm uma polpa um pouco farinácea e adocicada que recorda o sabor da avelã. Utilizam-se cozidos no próprio suco, em guisado como as batatas-inglesas ou crus como os rabanetes.

Manutenção e cuidados

O cerefólio é pouco exigente e fácil de cultivar. Em caso de seca e se as chuvas forem escassas, regue-o regularmente, evitando molhar as folhas. A falta de água pode levar a planta ao espigamento prematuro. Prefere solos húmidos. Para limitar as regas, aconselhamos a cobrir a base com palha (mulching), usando finas camadas de relva cortada ou um mulch vegetal. Bine e arranque as ervas daninhas regularmente.

O cerefólio-tuberoso beneficiará de um aporte de composto bem decomposto (3 kg/m²) no início da primavera.

Em vaso, é necessária uma rega muito regular.

Cortar as hastes florais favorecerá o desenvolvimento da folhagem, permitirá evitar o espigamento e as sementeiras espontâneas. Deixe algumas flores, se desejar que a planta se autossemeie sozinha!

O cerefólio-comum morre com a chegada do frio: arranque simplesmente as touceiras murchas.

Doenças e pragas eventuais

O cerefólio teme o míldio e a ferrugem: as folhas amarelecem e ficam esbranquiçadas. Em prevenção: evite regar a folhagem, corte e queime as plantas afetadas. E siga os nossos conselhos para se livrar destas doenças.

Os pulgões sugam a seiva da planta e podem invadir a folhagem: faça pulverizações de água com 5 % de sabão negro.

O cheiro a anis do cerefólio afasta lesmas e caracóis, sendo um bom companheiro na horta, entre as filas de legumes.

Multiplicação

O cerefólio multiplica-se por sementeira com sementes bem secas que tenha colhido; caso contrário, escolha entre as nossas sementes.

Saiba mais no nosso tutorial: Como semear o cerefólio?

Associar o cerefólio

Num jardim de ervas aromáticas, o cerefolho acompanhará muitas outras plantas aromáticas como o coentro, a salsa, o funcho-bastardo, o cebolinho… Na horta, pode ser plantado no meio de alfaces, couves-repolho, tomates, ruibarbo, associado a capuchinhas e zínias. Coloque-o junto de plantas ou legumes que lhe proporcionem progressivamente sombra durante o verão.

Num jardim naturalista, num canteiro de perenes em meia-sombra, associe o imponente cerefolho de cheiro a perenes de floração vaporosa como a angélica ou a moeda-do-papa, as eufórbias-dos-bosques, as astrâncias ou ainda os corações-de-maria, o sorgo dourado para trazer um pouco de luz e as bruneras como cobertura vegetal.

Um exemplo de associação em meia-sombra fresca: Cerefolho de cheiro, Angélica, Sorgo dourado, Coração-de-maria ‘King of Hearts’, Moeda-do-papa, Brunera e Eufórbia-dos-bosques