Couve Roxa Buscaro em torrões

A couve-repolho vermelha Buscaro é uma variedade ideal para cultivar para colheitas outonais. Esta couve-repolho de folhas lisas produz belas cabeças alongadas, de cor vermelho-escuro, com 1,5 a 2 kg. Os mini-torrões da couve-repolho vermelha Buscaro plantam-se de março a junho para uma colheita de setembro a novembro.

A couve-repolho ou couve-cabeça de folhas lisas é um legume-folha muito popular. Faz parte dos imprescindíveis na horta e, se é tão apreciada, talvez seja tanto pelo seu sabor como pelo aspeto generoso das cabeças que forma. Pertence à grande família das Brassicáceas (ex-Crucíferas), como as outras couves: couve-flor, brócolo, couve-de-bruxelas, couve-de-Milão, couve-verde ou couve frisada, couve-rábano, couve chinesa...

A couve-repolho tem o nome científico de Brassica oleracea capitata, em que 'capitata' significa 'cabeça'. Originária da Europa, é uma planta bienal cultivada como anual que produz uma cabeça mais ou menos compacta, que pode ser redonda, ligeiramente achatada ou francamente cónica nas variedades pontiagudas. As folhas da couve-repolho são lisas e a sua cor difere consoante as variedades: do verde muito claro, quase branco, ao verde-escuro por vezes ligeiramente azulado, ou do vermelho matizado de violeta a quase negro.

A couve-cabeça, embora emblemática do inverno, pode ser colhida durante quase todo o ano. As variedades de couve-cabeça estão geralmente agrupadas em três grandes categorias: as couves de primavera, que se colhem de finais de abril a junho; as couves de verão e outono, cuja colheita se estende de julho a novembro; e as de inverno, que permitem, juntamente com os alhos-franceses e as pastinagas, aguardar pelas primeiras colheitas da primavera.

A couve-repolho consome-se tanto crua como cozinhada. Prepara-se ralada em salada, estufada para acompanhar pratos de carne e peixe, recheada ou ainda em sopa e em chucrute. As receitas não faltam, tanto na cozinha tradicional como na moderna.

Do ponto de vista dietético, é notável: o seu valor energético é baixo, mas é muito rica em vitaminas C, B6 e B9. Contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na horta, é um legume fácil de cultivar desde que se cumpram as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e uma humidade regular. Instala-se ao sol e geralmente aprecia climas frescos e chuvosos.

Colheita: efetua-se quando a couve forma uma bela cabeça e antes que as folhas comecem a amarelecer. Realiza-se com uma faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça. Esta variedade colhe-se de agosto a novembro.

Conservação: a couve-cabeça conserva-se vários dias no frigorífico. Também congela muito bem depois de ser escaldada em água a ferver salgada. As variedades de inverno podem igualmente permanecer no terreno. Por fim, a elaboração de chucrute (lactofermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono de maçã branca.

A dica do jardineiro: Não se esqueça das flores! Mesmo que a horta seja antes de mais um espaço destinado a produzir legumes de qualidade, é sempre interessante instalar lá flores. Ainda que a beleza de alguns legumes, como a couve, se baste a si mesma, as flores reforçarão o lado estético da horta e permitirão ainda repelir pragas e atrair os preciosos polinizadores. Por isso, não hesite em instalar, no meio das linhas ou na bordadura dos canteiros, gaillardes, tagetes, zínias, cosmos, chagas ou ainda belas aromáticas como o endro. Contudo, desconfie-se de algumas plantas, ainda que muito úteis como a borragem, que tendem a ser autossemeadoras de forma abundante nos espaços dedicados às culturas.