Repolho Roem van Enkhuizen Biológico

O couve-repolho 'Roem van Enkhuizen' é um couve-repolho branco de tipo tradicional, apreciado pelas cabeças firmes e volumosas, pelo crescimento rápido e pela capacidade de proporcionar uma colheita abundante no final do verão e no outono. Esta variedade não híbrida, proveniente da agricultura biológica, revela-se particularmente adequada para a preparação de chucrute e para receitas de couve fermentada ou estufada. Muito rústica, cultiva-se facilmente em muitas regiões.

Botanicamente, o couve-repolho 'Roem van Enkhuizen' pertence à espécie Brassica oleracea var. capitata, da família das Brassicáceas, que reúne os couves, brócolos, couve-flor ou couve-de-bruxelas. Entre os couve-repolhos ou repolhos de cabeça, o tipo de folhas lisas e cabeça branca chama-se simplesmente repolho branco.
O repolho 'Roem van Enkhuizen' é uma variedade antiga bem documentada nos catálogos europeus e nas bases de germoplasma. Encontra-se sob as denominações Ruhm von Enkhuizen (em alemão), Glory of Enkhuizen (em inglês), bem como em seleções próximas designadas Roem van Enkhuizen 2 e Roem van Enkhuizen 3. Esta linhagem foi obtida no final do século XIX em Enkhuizen, nos Países Baixos, pela casa de sementes Sluis & Groot, a partir de repolhos alemães, com o objetivo de obter um repolho de outono produtivo, de boa conservação e adequado ao mercado do chucrute.
Trata-se de uma planta bienal cultivada como anual pela sua cabeça: no primeiro ano forma uma roseta apertada de folhas que se enrolam em cabeça; no segundo ano (se deixada no lugar), desenvolve uma haste floral de 1 m ou mais, com cachos de pequenas flores amarelas de quatro pétalas, polinizadas sobretudo por insetos (abelhas, sobretudo). 'Roem van Enkhuizen' desenvolve uma roseta de 30 a 60 cm de altura e largura, e uma cabeça bem redonda, densa, geralmente de cor verde-clara no exterior e amarelo-pálido no interior. Pesa cerca de 2–3 kg em boas condições. Conta-se 4 a 5 meses entre a sementeira e a colheita. A folhagem é lisa, verde-azulada, com folhas exteriores mais abertas e folhas interiores fortemente curvadas e encaixadas para formar a cabeça.
As variedades do tipo Enkhuizen acompanharam o desenvolvimento do chucrute “moderno” no Norte da Europa; escolhidas pela riqueza em vitamina C e pela boa resistência ao transporte, contribuíram para tornar este modo de conservação popular para além das regiões produtoras.

O repolho de cabeça ou couve-repolho é um hortícola de folha muito popular, faz parte dos essenciais na horta e, se é tão apreciado, deve-se tanto ao sabor quanto ao aspeto generoso das cabeças que forma.

Na horta, o couve-repolho 'Roem van Enkhuizen BIO' encontra o seu lugar em hortas de subsistência, grandes hortas familiares ou em canteiros dedicados às culturas de conservação. Pode plantar-se junto de variedades de cenoura como ‘Touchon’, de um alho-francês 'Gigante de Inverno' ou de um aipo-rábano ‘Ibis’, que ocupam os níveis inferiores da horta. Pode também circundar-se de flores úteis para a fauna (cravo-de-defunto, facélia, cosmos) ou de aromáticas (endro, tomilho, sálvia) que atraem os auxiliares e confundem os predadores do repolho. Na horta, recomenda-se alternar algumas variedades de repolho vermelho ou de couve de Milão.

Do ponto de vista dietético, o repolho é notável: o seu valor energético é baixo, mas é muito rico em vitaminas C, B6, e B9, contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na horta, é um legume fácil de cultivar desde que se atendam as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e uma humidade regular. Instala-se ao sol e adapta-se geralmente bem a climas frescos e húmidos.

Colheita: realiza-se quando o repolho forma uma boa cabeça e antes de as folhas começarem a amarelecer. Efetua-se com faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: o repolho de cabeça conserva-se vários dias no frigorífico. Congela-se muito bem após branqueamento em água fervente salgada. As variedades de inverno podem também permanecer na planta. Por fim, a elaboração de chucrute (lactofermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono com cabeça branca.

As sementes biológicas provêm de plantas cultivadas segundo o modo da agricultura biológica, sem adubos químicos de síntese nem pesticidas de síntese, e sem OGM. Os lotes de sementes são controlados e certificados por um organismo independente.