Trigo sarraceno comum

O Trigo-sarraceno comum, em latim Fagopyrum esculentum, também conhecido como trigo-sarraceno, é uma planta anual melífera classificada como pseudocereal, cultivada tanto pelas suas sementes comestíveis como como adubo verde. As suas sementes castanhas, ricas em nutrientes e em proteínas, são consumidas cozidas como arroz, enquanto a farinha é um dos ingredientes base das famosas panquecas de trigo-sarraceno. Utilizado como adubo verde, o trigo-sarraceno melhora a estrutura do solo e combate eficazmente a proliferação de ervas-daninhas. O sarraceno é particularmente adaptado a solos pobres, pesados, ácidos e compactos, bem como a climas húmidos. Planta-se na primavera

O sarraceno pertence à família das Polygonaceae e não à família dos trigos (Triticum, família das Poaceae), apesar da designação de trigo-negro. Usa-se como adubo verde, nomeadamente pelo seu efeito 'limpador' relativamente às ervas-daninhas e pelo forte poder de cobertura. O sarraceno apresenta caules eretos de 30 a 70 cm de altura, de coloração violácea. As folhas têm forma de coração invertido, enquanto as pequenas flores, de cor branco-rosada ou rosa suave, estão agrupadas em cachos densos. O sarraceno é sensível à geada. Adapta-se a todo o tipo de solos, inclusivamente a solos pobres.

Muito utilizados em jardins cultivados de forma biológica, os adubos verdes como o sarraceno apresentam numerosas vantagens. Alimentam e saneiam o solo, fornecendo diferentes nutrientes e estimulando a vida microbiana do solo. As suas raízes vão soltar o solo, descompactá-lo e arejá-lo. Além disso, a presença de uma cobertura vegetal protege os solos da lixiviação (perda de nutrientes em solo arenoso), da ação das gotas de chuva (formação de uma crosta em solo limoso) e da erosão (devida ao escoamento em caso de chuvas fortes associadas a terrenos inclinados). Essa cobertura vegetal permite também limitar o enverdecimento por ervas-daninhas, evitando o crescimento destas. Por fim, os adubos verdes são frequentemente melíferos e atraem os polinizadores.

Os adubos verdes semeiam-se em parcelas não cultivadas ou em parcelas intercalares, entre as linhas de hortícolas. São destruídos quer naturalmente pela geada, quer por corte antes da formação das sementes. Uma vez destruídos, podem ser deixados no local como cobertura morta, ou triturados e incorporados nas camadas superficiais do solo, ou então recolhidos e levados para o composto.

A colheita : as sementes têm uma maturação escalonada, a partir do final de setembro.

Na cozinha : a semente de sarraceno, sem glúten (tal como a quinoa e o sorgo) cozinha-se de múltiplas formas, para substituir o arroz ou a sêmola. A farinha, sem glúten, é perfeitamente adequada a intolerantes e alérgicos, mas não é indicada para panificação. Para fazer pão de sarraceno, é necessário misturar a farinha com outras que contenham glúten.

O truque do jardineiro : como nas culturas hortícolas, convém, no caso dos adubos verdes, pensar nas rotações: não semear sempre os mesmos no mesmo local! As cascas de sarraceno fazem também um excelente acolchoamento contra lesmas e caracóis.