Alcaravia - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Alcarávia (Carum carvi), também conhecida por Alcarávia-dos-Vosges e Cominho-dos-Prados, é uma planta condimentar com folhagem muito recortada, da qual se consomem principalmente as sementes, de sabor anisado e frutado. Utilizada desde a Idade da Pedra, esta herbácea com propriedades digestivas pode substituir o cominho na cozinha. Semeia-se de maio a setembro para uma colheita de julho a setembro do ano seguinte.

O Cominho-dos-Prados é uma planta herbácea que cresce espontaneamente em França, em regiões frescas ou de montanha. Esta aromática pertence à família das Apiáceas e oferece uma bela floração em umbelas brancas.

O seu uso é muito antigo, tendo sido encontradas sementes de Carum carvi em vestígios de refeições datadas da Idade da Pedra. Na cozinha, as sementes de Cominho-dos-Prados utilizam-se para condimentar queijos e aromatizar carnes vermelhas, charcutaria, pratos com molho... As folhas também são comestíveis e usam-se finamente picadas, como o endro. É uma planta que facilita a digestão.

O seu sabor é intenso, pelo que se deve usar com moderação!

No jardim, a Alcarávia-dos-Vosges aprecia o sol e solos frescos, neutros a calcários.

Colheita: sendo o Cominho-dos-Prados uma planta bienal, a colheita das sementes só se efetua no segundo ano, após a floração. Apenas as folhas podem ser colhidas no primeiro ano.

Conservação: as sementes conservam-se durante bastante tempo depois de secas. As folhas devem ser consumidas imediatamente após a colheita para se usufruir plenamente do seu sabor.

O truque do jardineiro: para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com uma camada fina de aparas de relva, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo fresco, também limita o crescimento de ervas daninhas.

As sementes biológicas ou "AB" são provenientes de plantas cultivadas sem produtos fitofarmacêuticos (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Têm o rótulo AB e são certificadas pela Ecocert, um organismo independente.