Salsa lisa Titan

A salsa Titan é uma variedade de crescimento rápido que apresenta folhas planas, largas, lisas e bem recortadas. O seu aroma é mais intenso e sutil do que o da variedade comum. Colhe-se de abril até às primeiras geadas – e por mais tempo se for cultivada em vaso – sendo as sementeiras recomendadas de fevereiro a setembro.

Combine-a com alho e azeite e obtém-se a famosa persilhada capaz de dar vida a qualquer prato de vegetais. Tenha sempre um vaso de salsa à mão, será um dos melhores auxiliares na cozinha.

A salsa é uma herbácea aromática e condimentar, utilizada também como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. É um estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um efeito desintoxicante.

Não é de estranhar que tenha simbolizado a força na Grécia antiga e que tenha sido apreciada pelos romanos, que a introduziram em muitos países do Império. Caiu em desgraça na Idade Média, quando foi associada ao diabo. A explicação reside provavelmente na germinação um pouco inconstante da planta. Esta bienal, originária do Médio Oriente, é cultivada como anual, exceto quando se pretende deixá-la florir para colher a semente. Produz então umbelas de pequenas flores verde-amareladas a brancas. Mas é pelas folhas que a salsa é cultivada. As suas folhas contêm óleos essenciais que perfumam ao menor contacto. São de um verde vivo, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa confunde-se por vezes com a cicuta-menor — planta tóxica — cujas folhas são semelhantes, mas que exala um odor nauseabundo. A salsa tuberosa, quanto a ela, é cultivada tanto pela raiz pivotante como pelo seu folhagem. As plantas de salsa podem atingir 60 cm de altura.

A incorre-se frequentemente em buquês aromáticos em associação com tomilho, louro e alecrim. É muito apreciada nas persilhadas que acompanham as vagens, os caracóis, etc. É também muito utilizada como elemento decorativo nos pratos.

A colheita: a colheita costuma realizar-se três meses após o semeio. A colheita faz-se directamente com tesouras ou pinçando à medida das necessidades na cozinha. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. É útil ter as ervas aromáticas à mão, em vaso no peitoril da janela ou por perto no jardim, para não ser necessário percorrer toda a horta cada vez que são precisas.

A conservação: a salsa é muito melhor consumida fresca. Contudo, congela-se muito bem. Para tal, lave e deixe secar completamente. Junte os ramos em molhos que colocará num saco de congelação. Desta forma conserva-se durante todo o inverno e utiliza-se conforme necessário. Se preferir secá-la, lave os ramos, seque-os cuidadosamente e deixe secar os molhos de cabeça para baixo num local seco. Quando os ramos se tornarem friáveis, esfarele-os e transfira para um recipiente hermeticamente fechado.

O truque do jardineiro: a salsa potencia o perfume das roseiras. Para afastar a mosca-da-cenoura, que também aprecia a salsa, plantar salsa junto às lavandas ajuda a repelir este inseto. Rabanetes e salsa potenciam-se mutuamente, enquanto a presença de salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.