Cherívia - Ferme de Sainte Marthe Bio - Sium sisarum

O Chervis é uma planta hortícola herbácea perene, com 150 cm de altura. Cultiva‑se pelas suas raízes tuberosas, espessas e carnudas, de cor branco‑acinzentada, cujo sabor se assemelha ao do panais, os rebentos jovens são comestíveis em mistura de folhas. Período de sementeira de setembro a novembro para colheita cerca de 6 meses depois.

O chervis é originário da Europa Oriental, da Ásia Central e da Ásia Ocidental. Este legume terá sido introduzido em França por volta do século XV, proveniente da Alemanha e da Rússia. Servia‑se à mesa dos reis. As raízes cozidas consomem‑se à semelhança dos salsifis: em salada, com manteiga, fritas com açúcar e sumo de laranja, e acompanhadas de molho béarnaise. O chervis não possui propriedades conhecidas.

O chervis necessita de um solo profundo e húmido, com aplicação de composto (3 kg/m²) uma vez por ano, no final do inverno. 

Colheita : Colhem‑se as raízes conforme as necessidades, de meados de outubro até ao final de março. 

Conservação : Uma vez arrancadas, as raízes conservam‑se alguns dias em local fresco.

O truque do jardineiro : para facilitar o arranque durante as geadas intensas, cobrir o solo com folhas secas ou palha.