Couve-rábano Azur Star- Ferme de Sainte Marthe Bio

O couve-rábano Azur Star é uma variedade meio precoce que oferece belas bolas violeta, tenras e saborosas, com polpa não lenhosa. O seu crescimento é particularmente rápido e é resistente ao espigamento. Sementeira de março a julho para uma colheita de junho a novembro.

Um pouco caído em desuso por ter sido demasiado consumido durante a guerra, o Couve-rábano é um legume antigo que reaparece progressivamente nos nossos pratos. E tanto melhor, pois este Couve um pouco esquecido está repleto de qualidades, tanto gustativas como nutritivas.

Por vezes conhecido pelo seu nome alemão Kohlrabi ou pela designação de Colrave, a Couve-rábano tem o nome latino de Brassica oleracea gongylodes e pertence à grande família das Brassicáceas (ex Crucíferas).

Originária da Europa, é uma planta hortícola da qual se consome o caule, que se engrossa ao nível do solo até formar uma bola de 6 a 20 cm de diâmetro, guarnecida de grandes folhas dispostas em rosetas.

Este legume de aparência bastante invulgar, um pouco cósmica, oferece um sabor muito fino, que se assemelha um pouco à avelã. Pode ser consumido tanto cru como cozido, é delicioso em salada, carpaccio ou cozido, glacê com mel ou gratinado. As folhas do Couve-rábano também são comestíveis e podem entrar na composição de sopas, à semelhança das folhas de rabanete, por exemplo.

Do ponto de vista dietético, é notável: é pouco calórico e muito rico em vitaminas C e B3, contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na Horta, o cultivo do Couve-rábano é bastante fácil. Instala-se ao sol ou à meia-sombra, é menos exigente do que a maioria das couves, mas requer, no entanto, uma boa adubação de fundo e humidade regular.

Colheita: colhe-se geralmente de julho a inícios de novembro (75 dias após a sementeira em média), consoante as necessidades, por simples arranque.

Conservação: o Couve-rábano conserva-se bastante tempo em silo ou em adega e mantém-se vários dias no frigorífico. Também congela muito bem depois de ter sido escaldado durante 5 minutos em água a ferver salgada.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, quando as plantas estiverem bem desenvolvidas, cobrir o solo com finas camadas sucessivas de cortes de relva, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a monda.