Couve-rábano Violeta de Viena Bio

Por vezes conhecida pelo seu nome alemão Kohlrabi ou pela designação Colrave, o couve-rábano tem o nome latim Brassica oleracea gongylodes e pertence à grande família das Brassicáceas (antigamente Crucíferas). Originária da Europa, é uma planta hortícola cuja caule se engrosa ao nível do solo até formar uma esfera de diâmetro variável, provida de grandes folhas dispostas em roseta.

O Couve-rábano Violeta de Viena BIO é uma planta compacta e baixa, com folhagem ereta, composta por folhas ligeiramente lobadas e de um verde azulado, frequentemente cobertas por uma fina pruina (uma espécie de véu ceroso protetor). O que chama a atenção é o seu caule engrossado que forma uma esfera ligeiramente achatada. A sua cor é um magnífico violeta profundo, por vezes com reflexos púrpura, em contraste com a base branca das folhas. A polpa do caule, oculta sob esta pele colorida, é de um branco imaculado, tenra, suculenta e muito crocante. A sua textura é firme, mas não fibrosa quando colhida jovem, com um sabor doce que lembra uma mistura subtil de couve e avelã. O tamanho do caule varia geralmente entre 6 e 10 cm de diâmetro.

Na cozinha, este couve-rábano é extremamente polivalente: delicioso cru, ralado em salada com um fio de limão, ou cozinhado em puré, gratinado ou sopa. Um legume saboroso e prático, ideal para diversificar no horto e à mesa! As folhas também são comestíveis e podem integrar sopas, ao mesmo título que as folhas de rabanete, por exemplo.

Do ponto de vista dietético, é notável: pouco calórico e muito rico em vitaminas C e B3, contém ainda muitas fibras e minerais como o cálcio.

No horto, o cultivo do couve-rábano é bastante fácil. Instala-se ao sol ou em meia-sombra, é menos exigente do que a maioria das couves, mas reclama, no entanto, uma boa adubação de fundo e uma humidade regular.

Colheita: colhe-se geralmente de julho ao início de novembro (75 dias após a sementeira, em média), conforme as necessidades, por simples arrancamento.

Conservação: o couve-rábano conserva-se bastante tempo em silo ou em adega e mantém-se vários dias no frigorífico. Congela-se também muito bem após branqueamento de 5 minutos em água a ferver temperada com sal.

O truque do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, quando as plantas estiverem bem desenvolvidas, cobrir o solo com camadas finas e sucessivas de aparas de relva, de preferência misturadas com folhas secas. Esta protecção, que permite ao solo manter a humidade, reduz também a necessidade de fazer ervas daninhas.