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A Arroche-dourada, em latim Atriplex hortensis 'Aurea', é uma planta hortícola anual outrora muito popular na Europa, antes de ser suplantada pelo espinafre. Com crescimento rápido e folhas comestíveis de cor delicadamente verde-dourada, acrescenta diversidade à horta. Tolerante ao calor, esta arroche constitui uma alternativa ao espinafre durante o verão, e as suas folhas tenras podem ser consumidas cruas ou cozinhadas. Utilizada tanto para embelezar saladas como como legume cozido, a Arroche-dourada satisfaz jardineiros que procuram uma planta ao mesmo tempo robusta e decorativa. Semeia-se de março a julho para colheita de julho a setembro.

Nativa da Ásia central, da Sibéria e da bacia do Mediterrâneo, classificada na família das Amaranthaceae, a arroche é um hortícola folhoso muito antigo, cultivado com frequência na Idade Média, antes de ser suplantado pelo espinafre. O seu nome científico é Atriplex hortensis, mas é conhecida por arroche-dos-jardins, arroche cultivada, espinafre gigante ou falso espinafre. É uma planta anual de desenvolvimento rápido e espetacular, com hábito ereto e altura que varia entre 1 e 2 m. A sua haste canelada é revestida de grandes folhas alternas cuja cor varia consoante as variedades. Estas folhas largas têm forma oval e podem atingir 20 cm de comprimento. A floração discreta da arroche ocorre no verão, sob a forma de pequenas flores esverdeadas polinizadas pelo vento. De crescimento muito rápido, a planta é colhível cerca de dois meses após a sementeira, antes do aparecimento dos botões florais que endurecem as folhas.

As folhas da Arroche-dourada cozinham-se como os espinafres: cruas em salada ou cozinhadas rapidamente, em lume brando, com natas, em gratinado, em tarte… O seu sabor combina muito bem com o da acederela. É um legume pouco calórico, rico em fibras, vitamina C e minerais. Considerando o teor de ácido oxálico, deverá, contudo, ser consumida com moderação por pessoas com cálculos renais.

A Arroche-dourada contenta-se com um solo relativamente pobre ou previamente adubado com estrume, e com uma exposição à meia-sombra. A sua única fraqueza é a tendência para ir rapidamente para semente durante episódios de seca. Para contornar este pequeno inconveniente, recomenda-se escalonar as sementeiras ao longo do tempo.

Colheita: as folhas colhem-se à medida do desenvolvimento, conforme as necessidades. As primeiras colheitas surgem geralmente 2-3 meses após a sementeira.

Conservação: a arroche não se conserva muito bem no frigorífico, pois tende a amolecer. É preferível consumi-la algumas horas após a colheita. Pode, no entanto, congelar-se depois de branqueada 3 minutos em água a ferver com sal.

Para reduzir as operações de capina, recomenda-se cobrir o solo com camadas finas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também as regas.