Kalinka NT - Ferme de Sainte Marthe

A Couve Kalinka é uma variedade asiática cultivada pelos seus rebentos jovens, que podem ser adicionados às misturas de folhas. As folhas cortam-se à medida das necessidades. A folhagem, muito recortada em forma de folha de carvalho, verde-pastel, com uma nervura central púrpura, confirma que uma horta pode ser ao mesmo tempo nutritiva e estética. A Couve Kalinka semeia-se em fevereiro a março para sementeiras de primavera e em setembro a outubro para sementeiras de outono. Colhem-se em outubro e novembro.

As sementes não tratadas ou « NT » provêm de plantas cultivadas de forma convencional (com recurso, na maioria das vezes, a produtos fitofarmacêuticos), contudo não recebem qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes são autorizadas na produção em modo biológico quando as sementes biológicas estão esgotadas.

As couves chinesas são plantas hortícolas originárias da China e, de forma mais geral, do Este da Ásia. Pertencem, como os seus homólogos europeus, à grande família das Brassicaceae. Estas couves, que até há alguns anos se encontravam quase exclusivamente em lojas especializadas, ganham progressivamente espaço nas bancas e nas hortas, para satisfação dos apreciadores da cozinha asiática. São plantas bianuais cultivadas como anuais, ricas em qualidades gustativas e nutritivas. Do ponto de vista dietético são notáveis: pouco calóricas, muito ricas em vitaminas C, A e em potássio, contêm também muitas fibras e minerais como o cálcio. Na cozinha, estas couves consomem-se cruas ou cozidas: em salada, rapidamente salteadas no wok, em sopa ou em gratinado.
No horta, a cultura da couve chinesa é um pouco mais delicada do que a dos couves clássicas, porque exige mais calor, mas partilha as mesmas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e uma humidade regular. Instala-se ao sol. Pouco rústicos, as couves chinesas são apenas legumes de final de verão e início de inverno.

Colheita : colhe-se simplesmente com uma faca.

Conservação : conserva-se no frigorífico durante alguns dias.

O pequeno truque do jardineiro : para limitar as regas, recomenda-se, quando as plantas estiverem bem desenvolvidas, cobrir o solo com camadas finas sucessivas de aparas de relva, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo permanecer húmido, reduz também a capina.