Que batatas-inglesas escolher para cozer a vapor

Nada mais simples do que uma batata-inglesa cozida a vapor! Simples, apenas realçada por um pequeno pedaço de manteiga e alguns cristais de flor de sal, é uma delícia. Há quem prefira acompanhá-las com um molho. As batatas-inglesas cozidas a vapor constituem também um acompanhamento de eleição para carnes e peixes, uma mistura de legumes à provençal, chucrute… sem esquecer a incontornável raclette.

Mas não é qualquer batata-inglesa que serve para cozer a vapor! Para conseguir esta cozedura simples, mas rica em vitaminas e pobre em calorias, são necessárias batatas-inglesas de polpa firme, mas tenra, que se mantenham firmes durante a cozedura e não escureçam.

Quanto à cozedura a vapor, é sem dúvida o método de preparação das batatas-inglesas que melhor realça o seu verdadeiro sabor, sem artifícios, no estado puro.

A ‘Amandine’, uma batata-inglesa muito alongada

A Amandine’ é uma batata-inglesa relativamente precoce, que se colhe 80 a 90 dias após a plantação e até 70 dias após a sementeira, para ser consumida como batata nova. Conserva-se, portanto, bastante mal e deve ser consumida rapidamente após a colheita.

Com pele amarela e polpa amarelo-clara, esta batata-inglesa reconhece-se pela sua forma regular, oblonga e alongada. Apresenta uma excelente resistência à cozedura e não escurece de todo.

A Amandine

Esta variedade de batata-inglesa, de origem francesa, resultante do cruzamento entre ‘Mariana’ e ‘Charlotte’, está inscrita no catálogo das espécies desde 1994. Bastante produtiva, mas com uma proporção relativamente baixa de tubérculos grandes, esta variedade é reconhecida pela sua bela apresentação e pela sua boa qualidade gustativa, pois a sua polpa é muito fina e fundente.

O seu único defeito reside na sua relativa sensibilidade ao míldio, aos vírus e ao abrolhamento.

A ‘Ratte’, uma batata-inglesa com excelente qualidade gustativa

A ‘Ratte’ é uma batata-inglesa de pequeno calibre, alongada, até reniforme, com uma forma bastante regular. A sua pele e a sua polpa são amarelas. Trata-se de uma variedade de batata-inglesa conhecida pela sua semi-precocidade, uma vez que pode ser colhida a partir de 75 a 80 dias após a plantação para consumo como batata nova, e até aos 110 dias. É uma batata-inglesa que não é adequada para a conservação durante o inverno.

A Ratte

Deve, portanto, ser consumida rapidamente. E essa é a melhor forma de apreciar a sua polpa fina e firme, tenra e de excelente qualidade gustativa. É, aliás, muito apreciada pelos jardineiros gastrónomos, que também podem saboreá-la salteada na frigideira.

As qualidades desta batata-inglesa, inscrita no catálogo das espécies desde 1935, compensam facilmente a sua menor produtividade e a baixa proporção de tubérculos de grande calibre. A ‘Ratte’ não oferece uma rentabilidade excecional, pode mostrar-se sensível ao míldio, mas é deliciosa!

A ‘Belle de Fontenay’, uma batata-inglesa de grande precocidade

A ‘Belle de Fontenay’ é uma variedade francesa muito antiga, inscrita no catálogo de variedades desde 1935. Ainda assim, continua a ter os seus apreciadores entre os jardineiros que procuram batatas-inglesas muito precoces e de excelente qualidade gustativa. A ‘Belle de Fontenay’ reúne estas duas qualidades: pode ser colhida 70 dias após a plantação, como batata nova, e até 80 a 90 dias depois de ser plantada no solo.

Claviformes, estes tubérculos apresentam uma pele amarela e uma polpa amarela mais escura, com olhos muito superficiais. Conservam-se muito bem durante a cozedura e não escurecem.

A Belle de Fontenay

No jardim, é uma variedade pouco produtiva, com uma proporção muito reduzida de tubérculos grandes. Além disso, pode mostrar-se sensível a algumas doenças, como o míldio, o enrolamento das folhas e certos vírus.

A ‘Chérie’, a bela de pele vermelha e polpa amarela

A ‘Chérie’ é uma variedade francesa, criada pela Germicopa e inscrita no catálogo francês de variedades desde 1997. A sua filiação com a ‘Roseval’ explica a sua pele vermelha e lisa, com olhos superficiais. Quanto à polpa, é amarelo-clara. De forma oblonga e alongada, esta batata-inglesa é semi-precoce a precoce, podendo ser colhida 70 a 110 dias após a plantação. Apresenta uma boa capacidade de conservação.

A Chérie

Com uma excelente resistência durante a cozedura, a ‘Chérie’ apresenta uma produtividade muito boa, mas produz sobretudo tubérculos uniformes de pequeno calibre. É uma variedade que pode revelar alguma sensibilidade ao míldio da folhagem.

A ‘Pompadour’, uma batata-inglesa irresistível

A ’Pompadour’ é uma variedade semi-tardia, que se colhe 120 dias após a plantação. Beneficia, por isso, de uma muito boa conservação durante o inverno num local escuro e arejado. Embora resulte de um cruzamento com a ‘Roseval’, esta variedade não tem a pele vermelha. A sua epiderme é, de facto, amarela, tal como a sua polpa. Os seus tubérculos apresentam uma forma oblonga e alongada, com olhos bastante superficiais.

A Pompadour

É uma variedade de grande vigor que produz numerosos tubérculos de tamanho médio, mas de muito boa qualidade gustativa. Em contrapartida, esta batata-inglesa mostra-se sensível ao míldio, à sarna-comum e ao enrolamento.

A ‘Franceline’, uma variedade de tubérculos compridos e vermelhos

Esta batata-inglesa francesa, resultante do cruzamento entre ‘Nicola’ e ‘Arka’, está inscrita no catálogo desde 1993. Com a sua pele vermelha clara, poderia confundir-se com a Roseval, mas distingue-se desta por apresentar uma maturação menos tardia. ‘Franceline’ é, de facto, uma variedade semiprecoce, que se colhe 110 dias após a plantação. Os seus tubérculos são muito alongados, com polpa amarela e olhos superficiais.

A Franceline

De muito boa qualidade culinária e com boa resistência à cozedura, esta variedade apresenta um rendimento razoável, com uma proporção média de tubérculos de grande calibre. É relativamente resistente à maioria das doenças.