As melhores variedades de cerejas para secar

São as cerejas mais doces e mais carnudas, como as Bigarreau Cœur de Pigeon, Napoléon ou Burlat. Mas todas as cerejas podem ser secas.

Variedades ‘Bigarreau Coeur de Pigeon’, ‘Napoléon’ e ‘Burlat’ (Fotos Pixabay)

Onde, quando e como secar cerejas?

A secagem dos frutos consiste em retirar a água para os conservar durante mais tempo, mas sem os cozinhar. É por esta razão que a secagem se faz a baixa temperatura (40 a 50 °C).

É possível realizar a secagem, após a colheita das cerejas, em casa ou no jardim ao ar livre, se se habitar numa região suficientemente soalheira.

Preparar as cerejas

• Colham-se as cerejas quando estão maduras, entre maio e agosto consoante as variedades, e com o seu pedúnculo. Pode usar-se uma vara ou subir a uma escada para as colher. Uma cerejeira produz em média 20 a 50 kg de frutos por ano, ou mais consoante as variedades.
• Retirem-se os pés às cerejas, lavem-se e sequem-se com papel absorvente.
• Cortem-se as cerejas ao meio e retirem-se os caroços, ou então, se se preferir inteiras, pode usar-se um descaroçador de cerejas. Quanto mais pequenos forem os pedaços, mais curto será o tempo de secagem.
• De seguida, proceda à secagem utilizando uma das 3 técnicas: no forno, no desidratador ou ao ar livre ao sol.

As diferentes técnicas de secagem das cerejas

Secagem no forno

• Disponha as cerejas numa assadeira forrada com papel vegetal ou num tabuleiro, e coloque a parte convexa das cerejas voltada para baixo.
• Espaçe suficientemente os frutos entre si para que não se toquem
• Seque a baixa temperatura (50 °C). Se o forno aquecer demasiado, pode deixar a porta entreaberta. A duração da secagem depende do forno. Conte entre 18 e 24 horas em média.
• Ao secar, as cerejas enrugam-se e ficam semelhantes a passas.
• Verifique que já não têm sumo pressionando-as
• Retire-as do forno e deixe-as arrefecer.

Secagem no desidratador

• • Coloque as cerejas na grelha do desidratador, com a parte convexa voltada para baixo
  • Regule a temperatura e deixe secar de acordo com as instruções do aparelho
  • Esta técnica é geralmente mais rápida do que a secagem no forno (13 a 15 horas em média)

Secagem ao ar livre

• É o método de secagem tradicional e o mais natural. Requer muito sol e ausência de chuva.
• Disponha as cerejas numa assadeira, espaçadas entre si, e cubra-as com uma gaze para as proteger dos insetos e das aves
• Coloque-as em pleno sol durante o dia e recolha-as à noite ao abrigo
• Retire os frutos danificados à medida que forem aparecendo
• A secagem dura entre 2 e vários dias, consoante o tempo e a região onde habita

Como as conservar?

• Coloque depois as suas cerejas secas numa caixa hermética de plástico ou num frasco de vidro e conserve-as num local seco e ao abrigo da luz.
• No início, verifique se não se forma condensação no interior do recipiente para evitar qualquer bolor. Se aparecer condensação, será necessário voltar a secar as cerejas para eliminar toda a humidade.
• Tem entre 6 meses e um ano para as consumir!

O que fazer com cerejas secas?

• As cerejas secas podem ser utilizadas como frutos secos, para comer ao lanche ou como acompanhamento de iogurtes ou cereais ao pequeno-almoço.
• Também se podem usar para aromatizar bolos de todo o tipo: do bolo de iogurte ao bolo de frutas.
  Bom proveito!

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