Carnuda, sumarenta, acidulada e doce, a cereja encanta a estação estival! De maio a agosto, consoante as variedades, apressa-se a colher estes frutos bem vermelhos, sumarentos e deliciosos! E se esquecêssemos por algum tempo a receita do clafoutis ou de outros bolos para fazer um delicioso xarope? Haverá algo melhor do que um xarope de cereja caseiro? Simples de preparar e muito mais saudável do que as versões industriais, permite redescobrir o verdadeiro sabor e a frescura da cereja madura no ponto certo! Descubra a nossa receita fácil de xarope de cereja caseiro!
Quando e como colher as cerejas?
Se tiver a sorte de possuir uma cerejeira no jardim, as cerejas colhem-se de maio a agosto, consoante as variedades, antes que os pássaros se encarreguem delas! Basta colhê-las, separando o pedúnculo, quando estiverem bem tenras ao toque e carnudas, com os pedúnculos verdes, nunca antes de estarem maduras, pois as cerejas deixam de amadurecer depois de colhidas.
Que variedades de cereja escolher?
Para obter um delicioso xarope de cereja, é importante escolher a variedade certa. As cerejas bigarreau, como ‘Burlat’, ‘Napoléon‘ ou ‘Cœur de Pigeon’, são as mais sumarentas, saborosas e doces. Estas variedades produzem frutos grandes, bem vermelhos, ou até pretos quando maduros. Darão um sumo bem colorido, de tonalidade vermelha e brilhante. As ginjas, como a "Griotte de Montmorency" têm uma polpa de sabor mais ácido. São mais indicadas para fazer compotas, acompanhar pratos ou transformar em aguardente. O mais importante é escolher cerejas bem maduras e carnudas para obter um sumo de cereja rico em sabor.
Como fazer xarope de cereja caseiro?
Ingredientes:
Para uma garrafa pequena (1/2 litro), são necessários:
- 1,2 kg de cerejas maduras descaroçadas
- 1 kg de açúcar branco ou de açúcar de cana (a ajustar consoante a quantidade de sumo obtida)
Material necessário:
- Um liquidificador ou um esmagador de batata
- Uma taça grande
- Um pano limpo
- Uma panela
- Um coador de malha fina ou um passador chinês
- Um funil
- Garrafas de vidro esterilizadas ou frascos para compota
A receita:
Para obter um belo xarope de cereja, delicioso de saborear, é preciso… Antes de mais, ter paciência, pois será necessário descaroçar previamente as cerejas. Guarde os pedúnculos das cerejas para preparar uma tisana diurética!
- Escalde as garrafas e as respetivas tampas em água a ferver durante 5 minutos, para as esterilizar
- Lave, retire os pedúnculos e descaroce as cerejas
- Esmague as cerejas com um esmagador de batata ou um liquidificador para extrair o sumo
- Coloque o sumo numa taça grande, cubra com um pano e deixe o sumo à temperatura ambiente durante 24 horas, para fermentar
- No dia seguinte, coe o sumo de cereja através de um coador de malha fina ou de um passador chinês, para eliminar os pedaços de pele ou de polpa
- Pese o sumo de cereja e deite-o numa panela
- Multiplique o peso do sumo por 1,5 para obter o peso do açúcar a adicionar (por exemplo, para meio litro de sumo de cereja, serão necessários cerca de 800 gramas de açúcar)
- Aqueça a mistura em lume brando, mexendo regularmente, e depois deixe ferver
- Deixe ferver durante cerca de 10 a 15 minutos, sem mexer
- Retire a espuma branca que se forma à superfície com uma escumadeira
- Para saber se o xarope está pronto, deite uma pequena quantidade num prato frio. Se o xarope solidificar rapidamente, está pronto. Caso contrário, prolongue a cozedura.
- Deite o xarope a ferver nas garrafas esterilizadas com a ajuda do funil e feche-as hermeticamente
Como conservar o xarope de cereja?
O xarope de cereja caseiro conserva-se durante vários meses na cave, tal como as compotas. Para garantir uma boa conservação, é importante esterilizar as garrafas e fechá-las hermeticamente. Conserve o xarope num local fresco e ao abrigo da luz, para preservar os seus sabores. Depois de aberto, conserva-se até 1 mês no frigorífico.
Utilizações do xarope de cereja
O xarope de cereja pode ser utilizado de várias formas para realçar as suas receitas. Eis algumas ideias para desfrutar do seu xarope caseiro:
-É muito refrescante no verão para enriquecer as bebidas! Adicione xarope de cereja a água com gás, chá gelado, cocktails ou batidos de fruta para obter um toque frutado e doce.
-Para realçar as sobremesas, utilize o xarope de cereja para cobrir crepes, waffles, iogurte, panna cotta, ou gelado, e bolos como o incontornável Floresta Negra.
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