A receita do xarope de hortelã

Com o seu aroma refrescante e intenso, a hortelã é uma das plantas perenes mais conhecidas no jardim de aromáticas. Fácil de cultivar e até invasiva, adapta-se a todas as exposições, em plena terra ou em vaso. Muito apreciada na cozinha, aromatiza pratos, sobremesas e bebidas, como o chá ou o xarope de hortelã. Este último é muito apreciado no verão para aromatizar água sem gás ou com gás, cocktails e, por vezes, bolachas. A receita do xarope de hortelã da avó encanta pela sua simplicidade e pelo seu sabor muito fresco! Descubra aqui a nossa receita de xarope de hortelã caseiro, fácil de preparar em casa!

como fazer um xarope de hortelã natural — O xarope de hortelã caseiro apresenta uma cor caramelo.

Descubra este artigo em áudio, no nosso podcast sobre xaropes de hortelã, erva-cidreira e alfazema:

Quando, como e onde colher a hortelã?

As folhas de hortelã colhem-se desde a primavera até ao início do outono, de abril a outubro. A colheita deve ser feita de preferência de manhã, pois é antes do meio-dia que a folhagem contém o máximo de aromas. Colha algumas folhas de vários ramos ou simplesmente caules inteiros.

→ Descubra os diferentes métodos de conservação das folhas de hortelã no nosso artigo: "Como conservar corretamente a hortelã?"

colher as folhas de hortelã — A colheita das folhas de hortelã é muito fácil

Receita de xarope de hortelã caseiro

Ingredientes:

Para preparar 30 cl de xarope de hortelã, precisa de:

50 a 60 g de folhas de hortelã fresca, o que corresponde aproximadamente a 150 folhas (ou seja, 15 caules de hortelã)
300 g de açúcar branco ou açúcar de cana
30 cl de água
Opcional: meio limão biológico ou 5 cl de sumo de limão, para melhorar a conservação e limitar a oxidação da cor

ingredientes - xarope de hortelã — Um frasco, açúcar, água, uma panela e hortelã fresca. Está tudo pronto para a receita do xarope de hortelã!

Receita do xarope de hortelã da avó:

1/ Comece por passar as folhas por água fria da torneira. É ainda mais fácil quando permanecem nos caules.
2/ Separe os caules das folhas e coloque estas últimas numa saladeira ou num recipiente.
3/ Deite a água noutra panela e leve-a a ferver.

receita de xarope de hortelã — Coloque as folhas numa saladeira e ferva a água numa panela

4/ Deite a água a ferver sobre as folhas de hortelã e, eventualmente, o sumo de limão. Em contacto com a água quente, as folhas amolecem. Não hesite em empurrá-las para baixo da água com a ajuda de uma colher.
5/ Deixe as folhas macerar durante pelo menos 6 horas à temperatura ambiente, cobrindo a saladeira com película aderente.

6/ Quando as folhas terminarem de macerar, filtre a preparação com a ajuda de um coador, para conservar apenas o sumo. Esprema bem as folhas para extrair toda a água da maceração.
7/ Deite o sumo numa panela.
8/ Junte o açúcar.

9/ Coloque a panela em lume brando até levantar fervura.
10/ Deixe o xarope cozer durante 10 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
11/ Sem deixar arrefecer, deite imediatamente o seu xarope de hortelã numa garrafa ou num frasco esterilizado.

Dica:

O xarope de hortelã caseiro apresenta uma cor caramelo, muito diferente do verde artificial dos xaropes comercializados. Para obter uma tonalidade mais próxima do verde, pode acrescentar corante alimentar, se assim o desejar.

Durante quanto tempo se conserva o xarope de hortelã?

O seu xarope de hortelã caseiro pode conservar-se durante 1 a 2 meses antes de abrir a garrafa e, depois de aberta, durante 15 dias no frigorífico.

Ideia de receitas com xarope de hortelã:

Deite simplesmente um pouco de xarope de hortelã em água fresca, sem gás ou com gás, com cubos de gelo. Pode acrescentar algumas folhas de hortelã fresca para decorar. O xarope de hortelã também pode ser utilizado na preparação de cocktails, como o mojito, ao qual se juntam algumas rodelas de lima.

receita de xarope de hortelã - mojito — Um mojito com xarope de hortelã, rodelas de lima, alguns cubos de gelo e folhas de hortelã (consumir com moderação, o álcool é prejudicial à saúde)

Que variedade de hortelã escolher?

Existem pelo menos 18 espécies de hortelã, que estão na origem de uma grande variedade de cruzamentos e variedades. Cada cultivar possui um aroma próprio, por vezes com uma ligeira nota cítrica, de maçã, ananás, limão ou chocolate. Eis algumas variedades muito apreciadas para preparar o seu xarope de hortelã:

A hortelã-pimenta é uma variedade de aroma muito intenso. É utilizada na cozinha para aromatizar legumes crus, grelhados, sobremesas, xaropes e infusões.
A hortelã-verde também é conhecida como hortelã-doce. O seu aroma fresco e suave aromatiza carnes, infusões e bebidas.
A hortelã-chocolate combina o aroma da hortelã-pimenta com uma subtil fragrância de chocolate. É utilizada na preparação de infusões ou para aromatizar chocolate quente e sobremesas.
A hortelã-marroquina exala uma fragrância suave e ligeiramente frutada, perfeita para preparar o famoso chá de hortelã. O seu aroma delicado permite aromatizar grelhados, legumes crus, molhos, gelados e sobremesas.
A hortelã-limão distingue-se pelo seu agradável aroma cítrico. A sua fragrância refrescante serve para aromatizar tanto pratos como sobremesas, mas sobretudo chás e bebidas.