Aipo Martine

O Aipo Martine é uma planta hortícola herbácea cultivada pelos seus pecíolos e folhas muito aromáticas. Distingue-se pelas suas costelas vermelhas. A folhagem é compacta e vigorosa, de cor verde pálido com reflexos dourados. Possui costelas (pecíolos) largas, carnudas e em forma de calha. Período de sementeira estende-se de fevereiro até ao final do mês de maio para uma colheita 6 a 7 meses após a sementeira.

O Aipo é descendente de uma planta chamada Aipo-dos-pântanos, originária da região mediterrânica. Esta planta hortícola não era considerada um legume, mas sim uma planta medicinal, até ao Renascimento.

As folhas de aipo são utilizadas como condimento em sopas, cozidos e para perfumar alguns molhos e recheios. As costelas cruas, tenras e finamente cortadas, podem fazer parte dos ingredientes de saladas compostas. O aipo possui muitas virtudes: antirreumáticas, apetitosas, digestivas, remineralizantes e contém vitaminas, bem como cobre, ferro e iodo.

O aipo exigirá um aporte importante de composto ou estrume bem decomposto (5 kg por m²), mas também de potássio, sob a forma, por exemplo, de cinza de madeira.

Colheita: os aipos são colhidos por pés inteiros, cortando-os rente ao solo à medida das necessidades. Este aipo é sensível à geada.

Conservação: Antes das geadas, a partir do final de outubro, arrancam-se os pés com a sua torrão para os colocar em vala em trincheiras ou conservá-los em cave em areia.

A dica do jardineiro: o aipo é particularmente exigente em água e elementos nutritivos. Deve prever-se uma boa cobertura morta para manter a humidade junto ao pé da planta e um bom aporte de matéria orgânica.