Feijão-verde anão mangetout Argus Bio - Ferme nde Sainte Marthe

O feijão-anão Argus é uma excelente variedade de sabor subtil que pode ser consumida tanto em vagens com filamentos como em mangetout. As vagens, muito finas, de 18 a 20 cm, reúnem-se em cachos longos. Com uma excelente resistência às doenças do feijão e uma produtividade muito elevada, o Argus é, de facto, uma variedade de eleição na horta. As suas vagens com grãos brancos prestam-se a todas as variações culinárias. As formas de apreciar este feijão são várias; pense-se, nomeadamente, nas preparações à italiana, à indiana ou à libanesa, que se degustam frescas. Estas receitas são ideais durante as colheitas de verão. O Argus adapta-se muito bem à congelação. Colhe-se de julho a outubro.

Quer se consuma pela vagem, quer pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o horticultor sabe com exactidão o dia em que realizará a primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa incontornável na alimentação em todo o mundo. Os povos indígenas da América cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira colhida imatura.
O feijão é uma planta trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas trepadeiras e necessitam de estacação. Mais tarde, por razões práticas, foram seleccionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas capazes de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), listradas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se comem no estádio fin ou extra fin estão os feijões com filamentos, que, à maturidade, apresentam filamentos. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é, no geral, mais carnudo e consome-se integralmente, grãos e vagem, mesmo à maturidade. Os feijões filamento - mangetout criados mais recentemente podem ser consumidos jovens em extra fin até um estádio mais carnudo, semelhante ao de um mangetout, porque não formam filamentos.

Entre as variedades para descascar (ou seja, cuja parte comestível são apenas as sementes), distingue-se a colheita dos grãos frescos da dos grãos secos, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efectuar‑se antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar; os grãos devem mal adquirir a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 dias ou de 3 em 3 dias, tanto no estádio fin como extra fin para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos efectua‑se cortando completamente a planta, que se pendura num local seco e arejado. Poderão ser descascados à medida das necessidades.

A conservação : a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, devem eliminar‑se as extremidades, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e, em seguida, mergulhar em água fria antes de secar num pano limpo. Depois de acondicionados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18 °C. Contudo, a conservação em frascos voltou a ganhar adeptos devido às qualidades gustativas inerentes a este método. Tal como na congelação, retire as extremidades, lave, branquear e mergulhe em água fria. Coloque de seguida nos frascos que preencherá por fim com água a ferver temperada com sal. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1 h 30 em fogo médio. Para o efeito, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem apoiados.

Feijões secos: bem secos, os grãos de feijão podem conservar‑se durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem assim a faculdade de regenerar os solos. Pode inserir‑se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a sua cultura na América Central e do Sul associa‑se à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico; esta associação é conhecida localmente como Milpa. Os feijões associam‑se também muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, e os rabanetes, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, pois o seu crescimento fica inibido.

Uma pulverização com purim de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que beneficiaram do tratamento.