Couve frisada Nero di Toscana - Ferme de Sainte Marthe

A Couve kale 'Nero di Toscana' é uma variedade ornamental muito rústica que apresenta grandes folhas frisadas de verde escuro, que podem ser consumidas no estádio de folhas jovens ou à maturidade. Esta couve forma uma planta grande que pode atingir 1,5 m. Sementeira de março a agosto para colheita de setembro a fevereiro.

Verdadeiro favorito nos Estados Unidos, a couve kale (a pronunciar « Kayle ») é uma variedade antiga de couve verde com valores nutritivos excecionais: conteria mais vitamina C do que uma laranja e mais cálcio do que um copo de leite. Pouco calórica, rica em minerais, desintoxicante, esta couve, ainda pouco conhecida na Europa, está a ganhar um lugar de destaque nas nossas cozinhas.

Por vezes conhecida pelos nomes couve-borécole, couve para coelho ou couve para gado, este verdadeiro fenómeno nutricional apresenta uma folhagem frisada um pouco coriácea cuja cor varia do verde ao vermelho escuro. É uma couve que não forma cabeça. Pertence à grande família das Brassicaceae (ex Crucíferas) e tem o nome latino Brassica oleracea acephala.

Muito comum nas mesas na Idade Média e depois relegada para os repolhos forrageiros, a couve kale beneficia de um entusiasmo espetacular nos Estados Unidos. Consome-se crua em salada ou cozida rapidamente ao vapor e depois confeccionada de várias maneiras: salteada rapidamente, em gratinado, em quiche, em puré... Este « Superalimento da Saúde » pode também ser incorporado em todo o tipo de preparações, como smoothies de frutas. E, se a inspiração realmente faltar, saiba que existem vários livros de receitas dedicados exclusivamente a esta couve tão particular.

A couve kale é muito fácil de cultivar porque exige pouco espaço e beneficia de uma excelente rusticidade (pelo menos até -10 °C). Parece também resistir melhor a eventuais ataques de pragas. Note-se, no entanto, que, como quase todos os repolhos, a sua cultura exige uma excelente adubação de fundo e uma humidade regular.

Colheita: Efetua-se com faca, retirando-se as folhas à volta da planta, que continuará a desenvolver-se e a produzir novas folhas. A couve kale colhe-se desde o estádio de folhas jovens até à maturidade.

Conservação: esta couve pode conservar-se alguns dias no frigorífico, mas, como seria pena privar-se das suas vitaminas, recomenda-se consumi-la rapidamente após a colheita. Congela-se muito bem depois de ser branqueada durante 3 minutos em água a ferver com sal.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com camadas finas sucessivas de relva cortada, de preferência misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de capinas.

As sementes não tratadas ou « NT » provêm de plantas cultivadas de forma convencional (com recurso, na maioria das vezes, a produtos fitossanitários), contudo não recebem qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes são autorizadas na produção em modo biológico quando as sementes biológicas estiverem esgotadas.