As melhores variedades de maçãs para secar

Todas as maçãs podem ser secas, mas para um melhor resultado gustativo, pode privilegiar maçãs saborosas e doces, como Reine des reinettes, Fuji, Golden ou Ariane.

Variedades ‘Reine des Reinettes’, ‘Fuji’ e ‘Ariane’

Onde, quando e como secar maçãs?

É possível secar maçãs em casa, com um forno, ou então, se dispuser de um, com um desidratante. Se habitar numa região soalheira, pode também realizar a experiência ao ar livre, ao sol e, portanto, no verão!

A secagem permite eliminar a água dos frutos e faz-se a baixa temperatura, entre 40 e 50 °C, para secar sem cozer os pedaços de fruta.

Preparar as maçãs

• Colha maçãs bem maduras
• Lave-as, seque-as com um pano e descasque-as
• Corte os frutos em fatias finas de 1 a 5 mm de espessura. Para obter chips de maçã, corte as fatias ainda mais finas
• Mergulhe as fatias em sumo de limão para evitar que escureçam
• Pode depois secá-las segundo um dos três métodos possíveis: no forno, no desidratante ou ao sol ao ar livre.

As diferentes técnicas de secagem

Secagem no forno

• Coloque as fatias de maçã num tabuleiro forrado com papel vegetal ou num recipiente
• Certifique-se de que as fatias não se tocam
• Seque a baixa temperatura (50 °C). Se o forno aquecer demasiado, entreabra a porta para moderar o calor.
• Ao fim de 1 hora, vire as fatias e continue a secagem. A duração depende do forno; em média, conte entre 2 a 6 horas.
• Quando estiverem enrugadas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer.

Secagem no desidratador

• Coloque as fatias no tabuleiro do desidratador
• Regule a temperatura e deixe secar de acordo com as instruções do aparelho

Secagem ao ar livre ao sol

• Se tiver a sorte de viver numa região ensolarada e sem chuva no verão, aproveite para secar as suas maçãs ao ar livre!
• Disponha as fatias de maçã num tabuleiro, com espaço entre elas, e cubra-as com uma gaze para as proteger dos insetos e das aves
• Coloque-as em pleno sol durante o dia e recolha-as ao abrigo à noite
• Vire as fatias para as secar dos dois lados e retire os frutos danificados à medida que os for encontrando
• A secagem dura entre 2 e vários dias, consoante o tempo e a região onde habita

Como as conservar?

• As maçãs secas podem ser guardadas numa caixa ou num saco hermético de plástico, ou ainda num frasco de vidro, num local seco e ao abrigo da luz.
• Certifique-se de que não aparece condensação, pois isso pode provocar o aparecimento de bolor.
• As maçãs secas podem ser consumidas entre 6 meses e um ano!

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