Descrição e botânica

A videira para vinho ou para uva (Vitis vinifera) é um arbusto sarmentoso e trepador cultivado pelos seus frutos comestíveis, pertencente à família das Vitáceas, tal como as videiras ornamentais (vinhas-virgens Parthenocissus, Vitis coignetiae). Cultivada desde a Alta Antiguidade nas regiões quentes da Europa, do Médio Oriente e da América do Norte, onde crescia em estado selvagem há mais de 7000 anos, foi introduzida em França pelos Romanos por volta do século VI a.C.

Existem numerosas cultivares obtidas a partir de Vitis vinifera (as cultivares são designadas por “castas”). Distinguem-se as castas de vinho, mais ou menos precoces, destinadas à produção de vinho (merlot, cabernet sauvignon, Riesling…), das castas de mesa (chasselas doré, Muscat de Hambourg, gama Ampelia®) utilizadas para produzir uva de mesa. Numerosos híbridos menos suscetíveis a doenças e sem grainha surgiram para diversificar cores, sabores e utilizações.

Esta vigorosa planta trepadeira produz longos ramos sarmentosos e volúveis, chamados sarmentos. Enrolam-se no seu suporte graças a gavinhas ou pâmpanos. A partir de uma raiz profunda (que pode atingir 5 metros de profundidade no solo), forma uma cepa ou tronco graciosamente tortuoso, que se ramifica em vários sarmentos. A casca vai-se destacando em tiras ao longo do tempo. Adulta, atinge facilmente 6 a 7 m de altura ou de extensão. Uma videira pode viver durante séculos!

A videira oferece uma folhagem caduca muito decorativa na primavera, adquirindo belas colorações outono.

Vitis vinifera – ilustração botânica de P.J. Redouté

Os sarmentos desenvolvem grandes folhas alternas e pecioladas, de 6 a 20 cm de comprimento, compostas por 3 a 7 folíolos palmados, cordiformes (em forma de coração) na base e mais ou menos dentados na margem. O reverso pode ser pubescente. Ao longo das estações, desde o abrolhamento até à queda das folhas, a folhagem vai mudando: de verde tenro ou verde médio quando nascem, as folhas passam depois a amarelo dourado, laranja, vermelho-violáceo ou escarlate no outono, antes de cairem.

A floração discreta, oposta às folhas, ocorre em maio-junho consoante o clima, oferecendo tirsos de 10 a 12 cm de comprimento, bastante laxos, formados por pequeninas flores. Estas apresentam 4 a 5 pétalas branco-esverdeadas ou branco-rosadas e 5 estames salientes.

De agosto a outubro, consoante a precocidade, estas flores insignificantes transformam-se em bagas comestíveis, grãos coloridos de casca azul-negra, amarelo-âmbar, vermelho-rosado a vermelho escuro, por vezes até violeta ou verde-branco a amarelo-esverdeado: as uvas. Presos individualmente ao eixo do cacho e sustentados por ramificações secundárias chamadas pedicelos, os grãos formam-se agrupados em pequenos cachos piramidais e alongados.

Estas bagas recobertas de pruina branca são redondas, ovoides a elípticas e encerram 4 sementes, as grainhas. A Vigne Philipp é uma variedade original que se distingue pela forma curiosa das suas uvas, piriforme, lembrando pequenas peras.

A polpa suculenta tem um sabor aromático, mais ou menos adocicado consoante as castas, com notas de groselha negra, tabaco, cereja, pimento verde, baunilha, violeta, chocolate negro, especiarias suaves, feto, fumo, ameixa, alcaçuz, chão de floresta ou ainda de morango-silvestre nas videiras Fragola.

Conforme a variedade, a uva consome-se como fruta de mesa, fresca ou, naturalmente, em vinho ou em aguardente após vinificação.

Muito rústica, até cerca de -20 °C, a videira para uva pode ser cultivada em toda a França, em exposição ensolarada e quente. Pouco exigente em termos de solo e bastante frugal, planta-se em solo drenado, profundo, mesmo pobre, seco e calcário.

Principais espécies e variedades

As melhores variedades de uva branca

As melhores variedades de uva preta

As melhores variedades de uva rosada

Outras variedades interessantes a descobrir

Videira Chasselas Dourado - Vitis vinifera

Uma variedade de uva de mesa muito antiga e muito fértil. Uma polpa fina e derretente, sumarenta, adocicada e bem perfumada.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 4 m

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Videira Italia - Vitis vinifera

Uma variedade vigorosa de uva branca com bagos ovais grandes e estaladiços, de sabor ligeiramente moscatelado. Resulta de um cruzamento: Bicane x Muscat de Hambourg e está inscrita no Catálogo Oficial das Variedades de videiras de uva de mesa.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Perle de Csaba

Uma cepa antiga de maturação excecionalmente precoce. Foi criada no início do século XX a partir do cruzamento entre a Madeleine Angevine e o Muscat fleur d'oranger.

• Período de floração Maio, Junho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Ampelia Perdin - Vitis vinifera

Esta variedade criada pelo INRA é muito resistente às doenças. Precoce, está bem adaptada às regiões situadas a norte do Loire.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 4 m

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Videira Ampelia Candin - Vitis vinifera

Esta videira é bastante resistente às doenças. É perfeita para jardins de amadores. A sua polpa tem um sabor a moscatel bastante pronunciado e muito agradável.

• Período de floração Junho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Muscat de Hamburgo - Vitis vinifera

Uma variedade antiga, muito conhecida, vigorosa e fértil, pouco sensível às doenças. É uma variedade notável, cujos frutos se conservam bem.

• Período de floração Abril
• Altura à maturidade 7 m

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Videira Boskoop Glory

É uma videira de crescimento rápido com um bom rendimento. Rústica, cultiva-se sem dificuldades a norte do Loire. No entanto, é sensível às doenças.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 7 m

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Videira Cabernet Sauvignon - Vitis vinifera

É uma uva de vinificação. Uma cepa antiga, muito cultivada na Gironda e no sudoeste de França, onde integra a composição das denominações Médoc, Graves, Saint-Émilion, Bergerac ou ainda Pécharmant. É bastante sensível às doenças criptogâmicas.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Chasselas Rose - Vitis vinifera

Uma variedade de uva de mesa muito antiga. A polpa é sumarenta, estaladiça, muito adocicada e perfumada.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 4 m

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Videira Cardinal - Vitis vinifera

Uma variedade introduzida em França em 1946, muito vigorosa mas bastante sensível às doenças. A pele é de espessura média e a polpa é firme, carnuda e adocicada.

• Período de floração Junho
• Altura à maturidade 5 m

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Propomos também uma surpreendente coleção de videiras originais, algumas das quais inscritas no Catálogo Oficial das Variedades das videiras ornamentais. Estas fabulosas cepas oferecem cachos de frutos com sabores ou formas das mais surpreendentes.

Descubra a videira Fragola Nera, conhecida também pelo nome de videira-morango, que se distingue pela sua uva com um sabor a morango-silvestre muito pronunciado! Para saber mais sobre a videira Fragola, leia o artigo de Michaël!

A videira Philipp, uma variedade recente de origem francesa, lançada no mercado em 2010, merece igualmente ser descoberta com os seus curiosos bagos pretos bem adocicados, cuja forma lembra um pouco a das azeitonas de Lucques.

Coleção 2 videiras Fragola - Uva morango

Um surpreendente duo de videiras cujo sabor aromático e perfumado lembra fortemente o morango-silvestre.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Fragola Nera

Uma antiga variedade híbrida que produz uvas cuja polpa tem um sabor aromático que lembra o do morango-silvestre. É pouco sensível às doenças.

• Período de floração Junho, Julho
• Altura à maturidade 5 m

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Videira Philipp - Vitis vinifera

Uma variedade original, precoce, resistente às doenças, que cresce em todo o lado e que produz uvas pretas e adocicadas de forma invulgar. Mantém uma bela folhagem durante toda a época.

• Período de floração Maio, Junho
• Altura à maturidade 4 m

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Plantação

Onde plantar a videira?

Originária da bacia mediterrânica, a videira de uva resiste, no entanto, ao frio invernal muitas vezes até -20 °C e pode ser plantada em muitas regiões.

Aprecia os verões quentes e secos e teme as geadas primaverais (os botões florais gelam a partir de -2 °C): ofereça-lhe, portanto, uma exposição bem soalheira, muito quente e abrigada dos ventos frios dominantes, sobretudo nas regiões mais frias, para permitir um bom amadurecimento dos cachos.

A videira revela-se pouco exigente em termos de solo. É uma planta frugal que aprecia os solos bem drenados e prefere uma terra seca e pedregosa, argilo-calcária, mesmo que se adapte a qualquer boa terra de jardim, desde que seja drenante. Não suporta apenas os solos húmidos.

A videira pode estender-se por vários metros e necessita de espaço e de um suporte bem adaptado ao qual possa agarrar-se: é necessário conduzi-la em arames e palissar bem.

Será muito decorativa ao longo de uma parede, num caramanchão, ao pé de uma pérgola, em plena terra ou em grande vaso numa esplanada bem exposta, instalando uma treliça adequada.

Videira conduzida sobre uma pérgola

Quando plantar a videira?

Plante a videira de uva de preferência no outono ou, em alternativa, na primavera, fora dos períodos de gelo.

Como plantar pés de videira?

A videira de uva necessita de um solo bem drenado e profundo, pois as suas raízes descem muito fundo na terra. Pense em plantar várias variedades de maturações diferentes — assim escalonará as colheitas. Espaçe os pés de videira de 1 m.

• Cave um buraco de 40 cm em todas as direções
• No fundo do buraco de plantação, estenda um leito de cascalho para permitir uma boa drenagem
• Adicione algumas mãos-cheias de adubo para árvores de fruto e composto bem decomposto, misturado com a terra do jardim
• Coloque a planta deixando visível o ponto de enxerto (plante a 3 a 5 cm acima do nível do solo)
• Cubra com terra e compacte
• Regue
• Logo após a plantação, instale um suporte (treliça junto a uma parede, caramanchão, arames esticados entre dois tutores, rede metálica…)
• Na altura da plantação, pode a videira acima de dois gomos, de forma a favorecer o arranque de 2 ramos, e prenda o mais vigoroso a um tutor

Quando e como colher as uvas?

Bem estacada num local quente e bem podada, a videira proporcionará rapidamente frutos suculentos e doces. As uvas amadurecem entre agosto (para as colheitas precoces) e outubro (para as castas tardias) consoante as variedades e as regiões. Colhem-se quando estão maduras, à medida das necessidades. Uma vez cortada, a uva já não amadurece: corte bem acima do pedúnculo do cacho maduro com uma tesoura de poda, levantando o cacho com a mão.

O rendimento depende de muitos fatores: da variedade, da natureza do solo, da insolação ou ainda da forma como a videira é conduzida: podendo ir de 5 kg até 20 kg por cepa. Nas regiões frias, evite plantar variedades demasiado tardias, pois as uvas não teriam tempo de amadurecer antes da chegada do inverno.

Colheita de uva

Como conservar as suas uvas?

A uva conserva-se cinco dias na gaveta dos legumes do frigorífico, retire-a 30 min antes de a consumir para apreciar plenamente o seu sabor. Para conservar uva fresca até ao coração do inverno, colha cachos munidos obrigatoriamente do seu pecíolo e de um pedaço de ramagem suficientemente longo. Mergulhe a extremidade de um sarmento num recipiente cheio de água, renovando-a regularmente. Coloque num local fresco (10 a 12 °C), no escuro e sem demasiada humidade, e vigie os bagos: elimine os que apodreceram.

Benefícios e utilização da uva

A uva é uma fonte de vitaminas e minerais. É um fruto particularmente doce (15 a 18 g por 100 g). É conhecida sobretudo pelas suas propriedades diuréticas e pelo seu poder antioxidante. Consumi-la regularmente teria um efeito positivo na prevenção das doenças cardiovasculares. As uvas frescas são uma fonte de vitamina B2 (riboflavina), vitamina C, B6, mas também de potássio, magnésio, fósforo, fibras e taninos (antocianinas).

A uva consome-se fresca como fruta de mesa, mas também em compota, geleia, em sumo de fruta, em saladas de frutas ou seca, em pastelaria. Acompanha na perfeição os queijos, as endívias, as nozes, o presunto cru, ou ainda as aves como as codornizes.

Das suas grainhas extrai-se o óleo de grainhas de uva, rico em ácidos gordos insaturados e muito utilizado para grelhados e fondues. As folhas frescas podem ser utilizadas para envolver alimentos.

Consome-se naturalmente também em vinagre ou em vinho, após vinificação.

→ Descubra a receita da compota de uva no tutorial da Ingrid!

Manutenção, poda e cuidados da videira

O tratamento da videira é importante porque condiciona a qualidade da colheita das uvas. Nos três primeiros anos, necessita de rega regular para se enraizar bem. Uma vez bem estabelecida, mostrará resistência à seca e dispensará regas.

Cubra a base com palha (mulching) no verão para evitar o desenvolvimento de ervas daninhas.

Não requer adubação regular, que pelo contrário favoreceria a folhagem em detrimento dos frutos; enriqueça o solo com chifre moído ou quelato de ferro, apenas de 2 em 2 ou de 3 em 3 anos.

Estaqueie os sarmentos à medida que crescem.

No verão, suprima as folhas que impedem os frutos de receber sol.

Poda da videira

A videira pode tornar-se rapidamente muito invasiva; a poda é indispensável para controlar o desenvolvimento vigoroso desta trepadeira, para uma boa produção de uvas e para limitar as doenças.

A videira deve ser podada todos os anos, pois as uvas aparecem na parte inferior dos ramos do ano. É necessário renovar os ramos anualmente. É preciso intervir no momento da plantação e, posteriormente, várias vezes por ano, no inverno e no verão. Para limitar as doenças, evite cortes de poda demasiado grandes.

Poda de plantação

1. Deixe apenas os dois primeiros gomos: obterá rebentos mais vigorosos
2. No final do inverno seguinte, antes do abrolhamento, conserve apenas o ramo mais forte, corte-o a 2 gomos e suprima os gomos situados na parte inferior da cepa.

Poda de formação

A opção mais simples é manter um eixo principal vertical fixo, sobre o qual se inserirão ramos secundários espaçados de 25 a 30 cm.

Para obter um cordão com dois braços, selecione dois gomos opostos que irá estacar horizontalmente em cordão.

Poda de frutificação

Realiza-se todos os anos no final do inverno, em fevereiro-março, antes da retoma da vegetação mas após as geadas mais intensas. É necessário distinguir os ramos que frutificaram no ano anterior e o que se designa por sarmentos de substituição, situados imediatamente abaixo.

1. Suprima os ramos que já frutificaram no ano anterior
2. Elimine os ramos fracos, estéreis, mal posicionados ou demasiado próximos do solo
3. Encurte os sarmentos de substituição acima do 2.º, 3.º ou 4.º gomo, consoante as variedades
4. Desbrolhe os ramos jovens em excesso

Poda de frutificação no final do inverno

A poda em verde

Trata-se de uma poda sob a forma de desbrolhamento destinada a melhorar o rendimento, praticada em maio-junho:

1. Suprima os “ladrões” que crescem na axila das folhas e elimine a folhagem supérflua ao longo da cepa
2. Pince os sarmentos duas folhas acima dos cachos
3. Pince os pâmpanos deixando apenas uma folha
4. Retire os cachos de uva mais pequenos
5. Pode todos os ramos sem fruto a 50 cm

Poda de restauração

É perfeitamente possível rejuvenescer uma cepa velha podando-a drasticamente no final do inverno; novos rebentos reaparecerão na madeira velha.

Todos os conselhos da Ingrid sobre a poda da videira estão no nosso blogue!

Doenças e pragas da videira

A videira é infelizmente sensível a numerosas doenças criptogâmicas, em particular ao míldio e ao oídio.

Contra o míldio, pulverize, a título preventivo, calda bordalesa, enxofre ou puré de cavalinha. Repita a aplicação se o tempo for chuvoso. Contra o oídio, visível pelo revestimento esbranquiçado nas folhas, faça pulverizações de enxofre desde a floração e com regularidade. Em todos os casos, recomendamos a utilização de produtos provenientes da Agricultura Biológica, compatíveis com a jardinagem ecológica, para obter uvas sem tratamento químico, e a escolha de variedades pouco sensíveis às doenças, como as videiras Ampelia®, muito resistentes às doenças criptogâmicas e que necessitam de poucos ou nenhuns tratamentos. Desde o ataque da filoxera em 1863, um inseto picador (um piolho parasita) que dizimou a vinha francesa e europeia, surgiram porta-enxertos provenientes de cepas americanas mais resistentes.

A podridão cinzenta e as lagartas enroladoras do cacho são outros inimigos da videira.

Quando e como fazer estacas de videira?

A estaquia da videira é o método mais simples para o jardineiro amador.

1. Em março-abril, corte segmentos de 20 a 25 cm, com dois a três nós foliares
2. Elimine as folhas da parte inferior do ramo
3. Plante as estacas enterrando dois terços da sua altura numa mistura em partes iguais de composto e areia
4. Mantenha húmido até ao enraizamento
5. Replante quando estiverem suficientemente enraizadas