Fazer vinagre a partir das suas uvas

O vinagre é um condimento muito apreciado para preparar vinagretes para temperar saladas, mas também para molhos e marinadas. O vinagre de uva é um dos mais fáceis de fazer. Além disso, produzir o próprio vinagre de uva caseiro garante mais sabor e benefícios do que os vinagres industriais. Acompanhe-nos e descubra como fazer o próprio vinagre a partir das suas uvas.

fazer vinagre de uva

Vinagre de vinho ou vinagre de uva?

Não se deve confundir vinagre de vinho com vinagre de uva. Com efeito, o vinagre de vinho é feito a partir de vinho tinto ou de vinho branco, que já contém álcool, enquanto o vinagre de uva é produzido a partir de cachos de uvas frescas.

Que variedade de uva escolher?

Embora seja verdade que o vinagre de uva pode ser feito com todas as variedades de uva, também é verdade que o seu sabor dependerá da variedade escolhida. É um pouco como acontece com o vinho. Quanto mais doce for a uva, mais rápida será a fermentação e mais saboroso será o vinagre, com muitos aromas. Com efeito, as pequenas bactérias acéticas e as leveduras precisam de açúcar para transformar o sumo de uva em vinagre. Também é necessário utilizar variedades de uva sem grainhas. Quer seja cultivada no jardim, quer seja comprada no mercado ou numa loja, escolha sempre uvas de agricultura biológica, sem tratamentos nem pesticidas.

Eis um pequeno exemplo de uva para cultivar no jardim e fazer vinagre de uva caseiro:

Videira Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Uma casta muito antiga, sem grainhas, com grandes cachos de uvas brancas, muito doces, crocantes, saborosas e pouco ácidas. Perfeita para fazer vinagre ou uvas passas.

Período de floração Junho, Julho
Altura à maturidade 6 m

Videira Apirena Nera

Uma variedade de uvas pretas grandes, crocantes, sumarentas, doces e sem grainhas. É uma videira resistente ao frio.

Período de floração Junho, Julho
Altura à maturidade 3,50 m

Videira Ametista

Uma videira vigorosa e resistente, com uvas douradas a rosadas, sem grainhas, com um aroma delicado a morango.

Período de floração Junho, Julho
Altura à maturidade 3 m

Videira Apirena bianca

Uma variedade muito vigorosa e resistente ao frio, com grandes cachos brancos, sem grainhas, sumarentos, carnudos e doces.

Período de floração Junho, Julho
Altura à maturidade 5 m

Como fazer vinagre de uva?

Ingredientes:

Uvas bem maduras
Uma saladeira
Um frasco grande de vidro (do tipo frasco de conserva ou de compota) ou um recipiente para vinagre
Um pedaço de tecido ou um filtro
Um elástico ou um pedaço de cordel
500 ml de água
50 g de açúcar

vinagre de uva

Receita de vinagre de uva

1- Colha cachos de uvas bem maduras e saudáveis.

2- Passe as uvas por um fio de água para as libertar do pó, dos insetos e dos resíduos.

3- Deixe os cachos secar sobre um pano limpo, se possível ao sol.

4- Separe os bagos dos cachos e coloque-os numa saladeira grande.

5- Em seguida, é necessário espremer as uvas para extrair o sumo, à mão ou com um esmagador de batata.

6- Quando todos os bagos estiverem esmagados, deite esta papa num recipiente de vidro ou num recipiente para vinagre. Atenção: o recipiente deve estar bem limpo. Nota: não é necessário filtrar o sumo.

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7- Noutro recipiente, misture a água e o açúcar. De seguida, deite 2 cm de água açucarada no frasco.

7- Não feche o frasco. O sumo de uva precisa de estar em contacto com o ar para se transformar em vinagre. Para evitar depósitos indesejáveis e moscas-da-fruta, substitua a tampa por um quadrado de tecido ou um filtro. Mantenha-o no lugar com um elástico ou um fio.

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8- Coloque o recipiente à temperatura ambiente (entre 17 e 25 °C), numa divisão arejada, durante 40 dias.

9- Observará então uma camada gelatinosa. Esta camada não apresenta perigo: trata-se de uma camada de probióticos. Retire-a e filtre o sumo com um coador fino, do tipo chinês, ou com um filtro de café.

10- Cheire o sumo obtido. Se tiver um cheiro a vinho ou a álcool, ou se o sumo fizer espuma, isso significa que a fermentação ainda não terminou. É importante deixar o sumo fermentar durante mais tempo. Volte a colocar o sumo de uva num frasco, sempre com um pedaço de tecido a servir de tampa, e repita o processo 2 semanas mais tarde. Um vinagre de uva já não liberta cheiro a álcool ou a vinho, nem forma gás na garrafa.

11- Quando o sumo de uva se tiver transformado em vinagre, guarde-o num frasco de vidro ou numa garrafa, de preferência com rolha de cortiça. Poderá conservá-lo à temperatura ambiente durante até 2 anos.