As uvas estão entre os frutos secos mais consumidos nas nossas regiões. Se é fã destes pequenos frutos açucarados, porque não fazer as suas próprias passas em casa? A secagem dos frutos consiste em eliminar a água que contêm por evaporação e existem três métodos: a secagem no forno, a secagem no desidratador e a secagem ao ar livre. Descubra estes métodos para fazer as suas primeiras passas caseiras!
As variedades de uvas para secar
Pretas, brancas ou rosadas, as uvas são geralmente muito doces e podem todas ser secas. As variedades mais utilizadas para fazer passas são:
- as sultaninas de cor branca, sem grainha,
- as uvas de Corinto, originárias da Grécia, pequenas e também sem grainha,
- e as uvas de Esmirna, originárias da Turquia.
Prefira uvas sem grainha e biológicas, não tratadas com pesticidas.
Sultaninas
1920
Como secar as uvas?
Preparar as uvas
- Escolha uvas maduras e sãs
- Lave as uvas
- Depois separe-as dos cachos e enxugue-as.
Secagem no forno
- Disponha as uvas assim preparadas no tabuleiro do forno, previamente coberto com papel vegetal
- Certifique-se de que os frutos não se tocam
- Ligue o forno a 50 °
- Deixe secar o tempo necessário (entre 8 a 10 horas em média)
- Entreabra a porta do forno de vez em quando para deixar sair o vapor
- Quando tiverem o aspeto de frutos secos ainda carnudos, retire as uvas do forno e deixe-as arrefecer
Secagem no desidratador
Outra possibilidade é utilizar um desidratador. Basta:
- dispor as uvas preparadas nos tabuleiros do aparelho
- e iniciar a secagem de acordo com o tempo e as indicações do modo de emprego.
Secagem ao ar livre
Por fim, é possível secar as uvas ao ar livre e a pleno sol, se se encontrar numa região de clima quente.
- Disponha as uvas em tabuleiros limpos sobre uma mesa no exterior, bem exposta ao sol
- Cubra com uma gaze para as proteger dos pássaros e dos insetos, se necessário
- Deixe secar durante alguns dias, recolhendo-as ao abrigo todas as noites e acompanhando o progresso da secagem
Secagem tradicional das uvas no exterior
Como conservar as passas?
- As passas podem ser guardadas num frasco de vidro hermético, colocado num local seco, fresco e ao abrigo da luz.
- Também é possível guardá-las num saco de plástico hermético no frigorífico.
- As passas podem conservar-se durante várias semanas ou mesmo vários meses. Convém verificar que não se desenvolve qualquer bolor, o que pode acontecer se as uvas não tiverem sido suficientemente desidratadas, por exemplo.
Que utilizações?
As utilizações das passas na cozinha e como lanche
- As passas utilizam-se claro em bolos e especialmente em cakes, mas também acompanhadas de cereais, de queijo fresco ou de iogurtes, ao pequeno-almoço ou ao lanche.
- Podem também ser consumidas como petisco no aperitivo ou durante um esforço desportivo, onde fornecerão uma fonte de energia concentrada.
- Por fim, podem ser utilizadas em pratos como tajines ou saladas.
- Utilizam-se tal como estão ou reidratadas, mergulhando-as em água, chá, um molho ou álcool.
- Como são muito doces, convém consumi-las apenas em pequenas quantidades.
Comentários