Azeda-vermelha - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Azeda-púrpura é uma variedade de azeda identificável pela cor das suas folhas, verde com nervuras púrpura. É cultivada como hortícola ou condimento. O seu sabor acidulado agrada a sopas, omeletes, saladas... Semeie de março a junho. Colha de maio a agosto.

A azeda consome-se crua, desenvolvendo um aroma acidulado e citrino. Cozinhada, o sabor altera-se e combina perfeitamente com sopas, omeletes, legumes a vapor... Dado que as folhas são frágeis, recomenda-se o consumo rápido após a colheita. A azeda deve ser cozinhada em lume brando para conservar as suas qualidades nutricionais: é rica em fósforo, magnésio e vitamina C. Contém também carotenoides. A azeda é um antiescorbútico por ser rica em vitamina C (125 mg por 100 g de folhas).

Colheita: A Azeda é uma planta vivaz que pode permanecer vários anos no mesmo local, colhendo-se conforme as necessidades, assim que atinjam no mínimo 10 cm. A colheita efetua-se folha a folha, à mão ou com faca.

Conservação: a Azeda consome-se imediatamente após a colheita, pois conserva-se mal. No entanto, congela muito bem depois de cozinhada.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com camadas finas sucessivas de relva cortada, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondas.

As sementes biológicas ou "AB" são provenientes de plantas cultivadas sem produtos fitofarmacêuticos (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Possuem o rótulo AB e são certificadas pela Ecocert, um organismo independente.