Azeda-vermelha - Rumex arifolius 'Ruber'

A Azeda-virgem Vermelha, em latim Rumex arifolius Ruber, é uma variedade de azeda decorativa, com folhagem tingida de vermelho sobre um fundo verde. Esta planta hortícola perene e rústica é fácil de cultivar, em terra plena ou em vaso. Como todos os legumes perpétuos, é ideal para permacultura. Na cozinha, as folhas cruas ou cozinhadas conferem uma nota acidulada aos pratos. Plante-se na primavera ou no outono e colha-se conforme as necessidades, de março a novembro.

A Azeda-virgem é originária da Europa e da Ásia. Esta planta aromática pertence à família das Polygonáceas e prospera naturalmente em solo fresco, preferencialmente pesado e ácido. As suas folhas ovais, de sabor ácido, são apreciadas na cozinha e preparam-se como os espinafres. Ricas em vitamina C e fibras, acompanham carnes e peixes (nomeadamente o salmão), sopas ou omeletes. Devido à sua acidez, as folhas devem ser cozinhadas num recipiente de inox. As folhas jovens e tenras podem ser consumidas cruas, em salada.

A azeda cultiva-se em terra plena ou em vaso. Muito rústica, permanece no mesmo local durante vários anos.

A colheita: Colha-se conforme as necessidades, no estado juvenil ou na maturidade, desde a primavera até às geadas. A colheita faz-se folha a folha, à mão ou com uma faca. Para prolongar a colheita no inverno, protejam-se as plantas com túneis ou caixas de vidro. A Azeda é uma planta perene que pode permanecer no mesmo local durante vários anos.

A conservação: as folhas de Azeda devem ser consumidas imediatamente após a colheita, pois conservam-se mal. No entanto, após cozedura, congelam-se muito bem.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, reduz também a necessidade de mondas.