Pimpinela-menor biológico - Sanguisorba minor

As sementes de Pimpinela-menor BIO, Sanguisorba minor, permitem introduzir no jardim uma perene aromática e condimentar de carácter, tão bonita quanto saborosa. Apresenta uma folhagem leve, finamente recortada, e uma floração bastante original. As folhas jovens, com um ligeiro sabor a pepino, aromatizam delicadamente saladas, molhos de ervas, e bebidas refrescantes. Muito rústica, resistente à seca e pouco exigente, esta pequena planta integra-se na horta, nos canteiros naturalistas, e em jardins secos. Semear em março e abril. Colher de junho a agosto.

A Pimpinela-menor é refrescante e possui um uso medicinal reconhecido. Em uso externo, revela-se útil em caso de cortes. Em uso interno, é antidiarreica e favorece a digestão. Os seus princípios activos são flavonóides, vitamina C, ácido ursólico e taninos contidos na raiz. As suas flores são também comestíveis. O seu uso, que deverá ser acompanhado por um profissional, é desaconselhado durante a gravidez.

A colheita : a colheita faz‑se conforme as necessidades. Para utilização em fresco, preferem‑se as folhas jovens. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. Cortar as inflorescências permite prolongar o período de colheita das folhas.

A conservação : As folhas podem ser secas, mas o sabor esbate‑se durante a conservação. Quando se tornam friáveis, esfarele‑as e transfira para um recipiente hermeticamente fechado. Podem também ser conservadas em vinagre, ou congeladas.

O truque do jardineiro : Para obter folhas muito tenras, regue bem a pimpinela-menor.

A pimpinela-menor pertence à família das Rosáceas. É uma herbácea perene, semi-persistente no inverno, que desenvolve uma raiz pivotante profunda. Na maturidade, cada planta forma um tufo de 30 a 40 cm de largura; do centro emergem, de maio a agosto, finos caules eretos de 40 a 60 cm de altura, portando cabeças florais ovoides. As folhas são formadas por numerosos folíolos arredondados e dentados, de um verde médio na página superior, mais glaucos no reverso. As inflorescências agrupam flores femininas com estigmas vermelhos, e, na base, flores masculinas pendentes com estames amarelos. Os frutos são pequenos aquênios tetrágonos, contidos num cálice endurecido que favorece a disseminação natural.
Sanguisorba minor é originária de grande parte da Europa, do Norte de África, e do Oeste da Ásia até ao Himalaia, onde cresce em prados secos, relvados calcários, margens de caminhos, e encostas rochosas ensolaradas, frequentemente em solos pobres, pedregosos, e muito bem drenados. Naturalizada em muitas regiões temperadas, permanece, contudo, pouco invasiva no jardim, sendo autossemeadora aqui e ali.
Planta de tradição, era cultivada desde a Idade Média pelos seus usos condimentares e medicinais, e diz‑se que figurava na horta do Rei em Versalhes. Nos países germânicos, as suas folhas ainda entram no famoso molho verde de Frankfurt ou em algumas sopas.

As sementes biológicas ou « BIO » provêm de plantas cultivadas em agricultura biológica (sem recurso a produtos fitossanitários). Não são submetidas a qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes destinam‑se à produção de hortícolas em regime biológico.