Funcho Selma - Ferme de Sainte Marthe

O funcho «Selma» é uma variedade que se distingue pela precocidade e pela resistência ao espigamento. Este funcho produz grandes «bulbos» brancos, bem compactos, de sabor anisado e suave. Semeio no local em abril e maio, para colheita de julho a agosto.

O funcho pertence, tal como a cenoura e o endro, à família das Apiaceae (anteriormente Umbelliferae) e forma uma bela planta de folhagem fina e leve, cujos ramos, o «bulbo» e as sementes são igualmente consumidos. Aprecia climas suaves e cultiva-se ao sol, em solo bastante rico.

Embora fácil de cultivar, o funcho faz parte das plantas muito reativas que necessitam de um mínimo de calor para crescer, mas que suportam mal episódios de seca, os quais provocam o espigamento rápido. Todo o saber do jardineiro consiste então em combinar boa variedade e época de sementeira.

Os «bulbos» (que na realidade não o são, esta parte carnuda sendo formada pela sobreposição dos pecíolos) do funcho apresentam uma bonita tonalidade branco nacarada e um sabor ligeiramente anisado. É um legume de sabor delicado que se consome cru ou cozinhado. Os seus ramos são muito utilizados para perfumar pratos de peixe. Finalmente, se por azar algumas plantas espigassem, consola-se: as sementes de funcho constituem um excelente condimento que facilita a digestão.

Colheita: A colheita do funcho ocorre cerca de três meses após a sementeira e efectua-se à medida das necessidades.

Conservação: É uma planta bastante sensível ao frio que não tolera geadas. Não pode permanecer no solo durante o inverno e deverá ser conservada na adega. Colhido fresco, o funcho conserva-se alguns dias no frigorífico ou vários meses no congelador, após ter sido branqueado previamente.

O pequeno truque do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, preferivelmente misturada com folhas secas. Esta protecção, que permite ao solo permanecer húmido, reduz também a capinagem.

As sementes não tratadas ou «NT» provêm de plantas cultivadas de forma convencional (com recurso, na maioria das vezes, a produtos fitossanitários); contudo, não recebem qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes são autorizadas na produção hortícola biológica quando as sementes biológicas estão em ruptura de stock.