Chicória-catalunha Puntarella di Galatina - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória Puntarella di Galatina biológica, também conhecida pelos nomes de "Puntarelle" ou "Chicória Aspargo", é uma variedade autêntica que nos chega de Itália. Volumosa, esta chicória forma uma bela cabeça pontiaguda. É cultivada pelos seus numerosos rebentos florais carnudos, que evocam o espargo e são colhidos no coração da planta.

Tradicionalmente consumida no Véneto e no Lácio, a Puntarelle consome-se em salada ou para acompanhar esparguete.

Sementeira em junho-julho para uma colheita a partir de setembro-outubro.

A chicória-silvestre já era cultivada pelos Gregos e Romanos, sendo originária da Europa, da Ásia e do Norte de África. Não deve ser confundida com a chicória frisada e a chicória escarola, que surgiram em França no século XIV. Na Idade Média, era considerada uma planta mágica.

As folhas de chicória-silvestre consomem-se cruas em salada ou como guarnição de pratos, ou cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel. A chicória possui também propriedades depurativas e laxativas.

A chicória-silvestre necessitará de um aporte de composto bem decomposto (3 kg/m²). 

Colheita : as chicórias colhem-se à medida das necessidades.

Conservação : conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro : Proceder a binagens e sachas regulares, sendo aconselhada uma cobertura do solo (mulching) em caso de seca.