Chicória Escarola Maruschka Vilmorin

A Chicória escarola Maruschka é uma variedade particularmente produtiva. Esta planta hortícola bienal, com 40 cm de altura, é cultivada pelas suas folhas inteiras e crocantes. Forma uma cabeça erecta composta por folhas que branqueiam naturalmente. Consomem-se cruas em salada ou cozinhadas como os espinafres. Período de sementeira de abril a julho para uma colheita 3 meses depois. Esta variedade substitui a variedade Catalana.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. É derivada da Chicória selvagem que se encontra no estado natural em prados e bordaduras de caminhos.

As Chicórias Escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e remover um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas receiam um pouco mais os rigores invernais do que as Chicórias selvagens. É, portanto, prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção do tipo véu de forçagem ou túnel.

No jardim, instalam-se em qualquer solo medianamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

.

.