Escarola de chicória Diva - Cichorium endivia var. latifólio

A Chicória Escarola Diva é uma planta hortícola com 30 cm a 40 cm, cultivada pelas suas folhas inteiras e crocantes. Forma uma roseta de folhas, que branqueiam naturalmente, e que se consomem cruas em salada. Sementeira de junho a setembro para uma colheita de setembro a dezembro.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. É originária da Chicória-selvagem, que se encontra no estado natural em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e retirar-lhes um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas receiam um pouco mais os rigores do inverno do que as Chicórias-selvagens. Assim, é prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção do tipo véu de forçagem ou túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.