Descrição e botânica

A segurelha, também conhecida por segurelha-das-hortas ou segurelha-das-montanhas, é uma planta aromática e condimentar, anual ou perene conforme as espécies. Pertence à família das Lamiáceas, tal como a hortelã, o alecrim, a sálvia e o tomilho. A segurelha é igualmente originária da Europa mediterrânica, do Magrebe, de uma parte da Europa central, da Ásia Menor e do Médio Oriente.

O género inclui cerca de 150 espécies, sendo as duas principais a segurelha-das-hortas, que é uma planta anual, e a segurelha-das-montanhas, que é um subarbusto perene.

• Satureja montana L., a segurelha-das-montanhas, também designada por segurelha vivaz, é uma perene rústica até -17 °C que cresce naturalmente nas zonas de baixa montanha e nos locais áridos do sul. Forma um arbusto baixo com caules muito ramificados e semi-lenhosos. Muito decorativa, apresenta folhas persistentes e flores tubuladas brancas.
• Satureja hortensis L., a segurelha-das-hortas, também chamada segurelha-dos-jardins, é uma planta anual herbácea e não rústica. Apresenta folhas lanceoladas-lineares e pequenas flores melíferas cor-de-rosa ou brancas. Encontra-se de forma espontânea nas regiões do sul.

A segurelha é uma planta de porte arbustivo cujos caules pilosos atingem geralmente entre 0,20 e 0,40 m de altura. Os seus caules lenhosos ou herbáceos conforme as espécies, sustentam pequenas folhas estreitas e alongadas, agudas no topo, coriáceas e lustrosas. As folhas de Satureja montana são muito apreciadas pelo seu sabor pronunciado e picante, enquanto as folhas de Satureja hortensis oferecem um sabor apimentado semelhante ao do tomilho.

Floração de Satureja montana, Satureja hortensis e Satureja thymbra

A floração ocorre de junho a outubro (conforme as espécies) e apresenta-se sob a forma de pequenas flores tubuladas (em forma de tubo) com corola bilabiada (que forma dois lábios) e que se desenvolvem em cachos alongados no topo dos caules, entre algumas folhas. Conforme as espécies, as pétalas podem ser brancas, como acontece com Satureja montana, ou de cor rosada, ou até lilás, como em Satureja thymbra, também chamada segurelha-de-Creta. Muito melífera, a floração da segurelha atrai abelhas e abelhões ao jardim.

As flores da segurelha são muito apreciadas pelos polinizadores

As folhas e as flores da segurelha possuem igualmente propriedades medicinais. São simultaneamente estimulantes, antiespasmódicas, antissépticas, fortificantes e digestivas.

Principais espécies e variedades

Os mais populares

Os nossos preferidos

Satureja montana - Segurelha-das-montanhas

A segurelha-das-montanhas é um subarbusto de mato mediterrânico muito rústico, com uma bela floração melífera e folhagem aromática e condimentar utilizada para aromatizar estufados.

• Período de floração Junho à Novembro
• Altura à maturidade 35 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha-das-montanhas plantas biológicas

A segurelha-das-montanhas em planta Bio é uma erva da Provença cultivada pela sua folhagem com sabor a limão. Utiliza-se em especial para aromatizar peixes, grelhados e molhos. Esta planta é proveniente de um modo de produção biológico.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 35 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha - Satureja hortensis

Esta segurelha anual é uma planta aromática indispensável na horta, típica da cozinha do sul de França.

• Período de floração Março à Maio
• Altura à maturidade 30 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha Vilmorin - Satureja hortensis

Uma variedade comum, condimentar e aromática, cultivada pelas suas folhas com sabor apimentado que aromatizam estufados, recheios, saladas, legumes, e que também se utiliza em infusão.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 30 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha-das-montanhas perene sementes

Esta segurelha muito rústica cresce naturalmente no mato mediterrânico, nos terrenos incultos e nas encostas soalheiras do sul de França. Oferece belas flores brancas azuladas.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 20 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha - Ferme de Sainte Marthe Bio

A segurelha anual é uma planta condimentar, ornamental e aromática que afasta insetos e parasitas da horta. As sementes são provenientes de um modo de produção biológico.

• Período de floração Março à Maio
• Altura à maturidade 30 cm

Ver a ficha do produto

Segurelha-limão Bio

A Satureja montana citriodora é uma planta perene, condimentar e aromática que se cultiva pela sua folhagem, cujo sabor a limão é ideal para aromatizar os pratos e para preparar infusões.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 35 cm

Ver a ficha do produto

Satureja douglasii Indian Mint - Menta indiana

A Satureja 'Indian Mint' é uma segurelha mexicana particularmente aromática, que lembra a hortelã-pimenta. Planta perene sensível ao frio, cultiva-se como anual ou em vaso, devendo ser protegida do gelo no inverno.

• Período de floração Julho à Setembro
• Altura à maturidade 15 cm

Ver a ficha do produto

Plantação da segurelha

Onde plantar a segurelha?

As espécies rústicas de segurelha suportam temperaturas até -17 °C. As espécies anuais, por sua vez, não sobrevivem às geadas e devem ser eliminadas antes de cada inverno para serem resemeadas a cada primavera.

A segurelha, seja ela perene ou anual, aprecia o sol e uma exposição quente. Cultiva-se de preferência num solo fértil, leve, seco e bem drenado, podendo mesmo ser calcário. Por outro lado, não aprecia de todo os solos argilosos e demasiado compactos, nos quais não consegue desenvolver-se adequadamente.

A segurelha é perfeita nos jardins de aromáticas e nas hortas, onde afasta os insetos prejudiciais, em particular os pulgões. Mas também pode ser utilizada para ornamentar canteiros, assim como bordaduras e rochas. Satureja adapta-se igualmente ao cultivo em tina, em vaso e em floreira instalados numa varanda ou terraço, mas sempre em exposição ensolarada.

Quando plantar a segurelha?

Pode plantar as nossas mudas de segurelha perene vendidas em vasinhos de março a maio, e depois de setembro a outubro, e colher de maio a outubro consoante a sementeira.

Como plantar a segurelha?

Em plena terra

• Espaçe as plantas de Satureja montana com pelo menos 30 cm em todas as direções
• Plante a segurelha num local ensolarado e quente
• Adicione areia grossa ou cascalho à terra original
• Plante numa ligeira elevação
• Cubra a base com uma boa camada de folhas secas
• Regue e mantenha a terra húmida sem a encharcar
• Posteriormente, regue apenas em caso de calor intenso

Em vaso

Cultive a segurelha em vaso e ao abrigo nas regiões onde as condições são simultaneamente demasiado húmidas e demasiado frias no inverno.

• Utilize vasos de 40 a 50 cm de diâmetro
• Plante num substrato macio e bem drenado
• Cubra a base com cascas decompostas
• Regue duas vezes por dia em tempo quente

Quando e como semear a segurelha?

As sementes de segurelha semeiam-se de março a maio para uma colheita da primavera ao outono (entre o mês de maio e o mês de outubro). Pode semear a segurelha diretamente no local a partir do mês de abril nas regiões de clima mediterrânico. A sementeira em plena terra é possível nas outras regiões de Portugal quando todo o risco de geadas estiver afastado. Saiba também que pode realizar sementeiras sob abrigo aquecido a partir do mês de março.

Sementeira sob abrigo

Semeie sob abrigo no mês de março para uma colheita precoce a partir do mês de maio seguinte à sementeira.

• Semeie em caixas de sementeira sob abrigo aquecido.
• Cubra as sementes com um substrato solto e bem drenado, composto em partes iguais de terra de jardim e areia de rio.
• Compacte ligeiramente este substrato.
• Mantenha as sementeiras húmidas até à germinação, mas sem nunca as encharcar.
• Transplante as plântulas de Satureja para plena terra assim que atingirem cerca de 3 cm de altura.

Sementeira de segurelha

Sementeira em plena terra

Aguarde que o solo esteja suficientemente aquecido para as sementeiras no local. Aqui, a temperatura da terra do jardim deve rondar os 18 °C para permitir a germinação.

Semear em sulco

• Abra sulcos pouco profundos com a ajuda de um sacho.
• Certifique-se de que os sulcos ficam espaçados de 40 cm.
• Compacte o fundo do sulco com o dorso de um ancinho.
• Semeie as sementes de segurelha em linha.
• Cubra-as com uma camada fina de terra.
• Regue em chuvisco muito fino.

Semear a lanço

• Semeie as sementes de segurelha a lanço sobre um canteiro nivelado com o ancinho.
• Cubra-as com uma camada fina de terra peneirada.
• Compacte ligeiramente com o dorso de um ancinho.
• Regue em chuvisco muito fino.

Sementeira em vaso

A segurelha pode também ser semeada diretamente em vasos de 40 a 50 cm de diâmetro.

• Semeie em vaso com um substrato de germinação limpo e bem drenado.
• Cubra as sementes de segurelha e compacte ligeiramente.
• Coloque os vasos numa posição luminosa.
• Cubra o solo com casca decomposta.
• Regue duas vezes por dia em tempo quente.

Segurelha-das-montanhas em vaso

Manutenção e cuidados

A segurelha, seja anual ou perene, é uma planta que necessita de muito pouca manutenção.

Manutenção da segurelha anual

As espécies anuais não requerem qualquer manutenção especial, a não ser uma rega regular para se manterem tenras. Não sobrevivem às primeiras geadas. Arranque simplesmente as touceiras murchas e proceda a novas sementeiras na primavera seguinte.

Manutenção da segurelha perene

Comparativamente, a segurelha-das-montanhas precisa de muito menos água do que a sua congénere dos jardins. Com efeito, Satureja montana só precisa de ser regada em caso de calor intenso, exceto quando cultivada em vaso, onde exige regas mais frequentes.

São necessárias uma binagem e sachas regulares. A binagem consiste em soltar a camada superficial do solo à volta da planta, enquanto a sacha consiste em cortar, com um sachador, as ervas indesejáveis presentes nas culturas.

A touceira de Satureja montana deve ser podada drasticamente até aos 10 ou 15 cm no início de cada primavera (em abril), de modo a manter a planta com um hábito compacto. Antes do inverno, corte o pé da sua Satureja perene a cerca de dez centímetros. Uma cobertura de mulch pode igualmente revelar-se útil em tempo muito frio.

Os pés de segurelha perene devem ser substituídos de 4 em 4 ou de 5 em 5 anos. Com efeito, as touceiras com mais de 3 anos perdem o seu aroma.

Colheita, conservação e utilização

A colheita das folhas

As folhas de segurelha colhem-se de maio a outubro (em função da sementeira) e à medida das necessidades. Basta cortar os ramos com uma tesoura. Note-se que é preferível efetuar a colheita de manhã e antes da floração, para aproveitar a plenitude do seu aroma.

Conservação

As folhas de segurelha consomem-se frescas para desfrutar plenamente dos seus aromas. Em média, a segurelha embrulhada em papel de cozinha húmido não se conserva mais de 3 ou 4 dias na gaveta dos legumes do frigorífico. O ideal é consumi-las imediatamente após a colheita.

Se quiser conservá-las durante mais tempo, pode secar as suas folhas antes de as colocar em frascos bem herméticos. Colha-as em julho ou agosto com tempo bem seco e soalheiro. Coloque os ramos de segurelha em grelhas ou deixe-os secar à sombra em caixotes de madeira cobertos com papel de jornal. A Satureja conserva-se assim durante, no mínimo, 8 meses.

Saiba mais: Gwenaëlle partilha a receita das ervas de Provence caseiras!

Folhas de segurelha seca

Também é possível congelar as folhas de segurelha. Pique algumas folhas muito finamente e coloque-as numa bandeja de cubos de gelo. Cubra-as depois com azeite antes de as levar ao congelador. Assim poderá utilizar os seus cubos aromáticos congelados conforme as necessidades das suas receitas.

Utilizações

• Na cozinha

As folhas de segurelha são principalmente utilizadas para realçar o sabor dos crudités, das grelhadas, dos legumes e dos molhos. Combinam particularmente bem com as leguminosas. Com efeito, facilitam a digestão e evitam assim que quem as consome sofra de inchaço abdominal.

A segurelha é utilizada em pratos salgados, bem como em receitas doces. As folhas picadas podem, por exemplo, ser polvilhadas sobre um crumble ou juntar-se às compota de maçã.

A segurelha é também perfeita para as marinadas de carnes, tofu ou legumes a grelhar no churrasco. Atenção, porém, a não exagerar na quantidade, pois o seu sabor é muito intenso.

• Virtudes medicinais

As virtudes medicinais da segurelha são conhecidas desde a Antiguidade. O óleo essencial de Satureja montana, extraído das suas folhas, apresenta nomeadamente qualidades anti-infeciosas e antibacterianas. Atua como estimulante imunitário e tónico geral.

Consumida em infusão, possui propriedades digestivas e carminativas comprovadas. Facilita a digestão, alivia os espasmos digestivos e as dores de barriga. É ideal em caso de gases, inchaço abdominal ou mesmo diarreia.

Satureja é também uma erva antisséptica e antiviral utilizada com grande eficácia contra constipações e dores de garganta. Utiliza-se igualmente como remédio anti-fadiga, para aliviar as dores reumáticas e musculares, e para atenuar os sintomas de ansiedade e angústia.

Utilizadas frescas em cataplasmas, as folhas de segurelha permitem acalmar as irritações cutâneas, nomeadamente as provocadas por picadas de insetos.

Por fim, saiba que se atribuem à Satureja hortensis virtudes afrodisíacas.

Atenção: preparada em tisana ou em licor, a segurelha é desaconselhada a pessoas com hipertensão arterial.

• No jardim

A segurelha emana um aroma que perturba os insetos indesejáveis, como os pulgões, as moscas da cenoura e do alho-francês, ou ainda a altisa da couve. Utiliza-se aliás preventivamente o macerado de segurelha para proteger a horta e o jardim destes parasitas. Este macerado é igualmente eficaz na luta contra as doenças criptogâmicas*.

*As doenças criptogâmicas, também chamadas doenças fúngicas, são causadas às plantas por um fungo ou outro organismo filamentoso parasita.

Tufos de tomilho e segurelha no jardim

Doenças e pragas eventuais

A segurelha é uma planta que beneficia de uma boa resistência às doenças. É também evitada pelas principais pragas, que não suportam o seu aroma.

As plantas jovens de Satureja podem, no entanto, ser roídas pelas lesmas e pelos caracóis. Estes atacam as plantas jovens de noite em períodos húmidos. Para as proteger, rodeie-as de cinza de madeira ou de cascas de ovo esmagadas.

Algumas lagartas de lepidópteros podem ocasionalmente atacar as suas plantas de segurelha.

Multiplicação da segurelha

Como vimos anteriormente, a multiplicação da segurelha realiza-se por sementeira, na primavera. Pode semear sementes colhidas na planta ou escolher entre as nossas sementes. As sementes de segurelha conservam as suas faculdades germinativas durante 5 anos.

Mas a segurelha perene pode igualmente ser multiplicada por divisão de tufos e por estaquia. Estas técnicas de multiplicação não são, no entanto, viáveis para a segurelha anual.

Divisão dos tufos de Satureja montana

Divida os tufos no mês de abril.

• Proceda quando o terreno tiver sido humedecido pelas chuvas de primavera.
• Escolha uma planta em perfeita saúde.
• Levante a touça com a ajuda de uma forquilha de cavar.
• Os rebentos laterais devem ser desenterrados.
• Corte os rebentos com uma faca ou uma pá plana.
• Os rebentos em torrão devem medir pelo menos 10 cm por 10 cm.
• Replante imediatamente os fragmentos dos tufos antigos no solo enriquecido com composto bem decomposto.
• Regue abundantemente para compactar a terra.

Estaquia da segurelha perene

A estaquia de hastes semi-lenhosas* tem lugar no final da primavera ou no mês de agosto.

• Proceda de manhã, quando as plantas estão repletas de orvalho matinal.
• Escolha rebentos vigorosos com comprimento entre 10 e 15 cm.
• Corte-os com uma tesoura de poda bem afiada.
• Plante-os num vaso cheio de uma mistura composta por metade de terra de jardim e areia de rio.
• Compacte ligeiramente a terra em redor da haste.
• Coloque as suas estacas de Satureja à sombra e ao abrigo do vento.
• Regue para garantir uma boa pega.
• Conte entre 12 e 14 meses para que as estacas enraízem.
• Uma vez bem enraizadas, plante-as em plena terra, em bordaduras ou em linha.

*As hastes semi-lenhosas são hastes que cresceram na primavera e se lenhificam (transformam-se em madeira dura) a partir de julho-agosto.

Associar a segurelha

A segurelha pode ser instalada sem dificuldade ao lado das couves, dos nabos, dos rabanetes, das cenouras, das alfaces, das abóboras-gigantes, dos feijões e das beterrabas.

Um exemplo de associação com feijões, beterraba, salada e potimarron

Não hesite em instalar os seus pés de segurelha bem no meio dos seus canteiros de plantas perenes ou dos seus canteiros rochosos ensolarados.

A sua presença nas proximidades da horta ou das plantas perenes permite nomeadamente afastar os insetos suscetíveis de atacar as plantas mais sensíveis. Não se limitando a repelir os seus inimigos, a segurelha dá também mais sabor ao feijão.